Wat is een foukou?

Een foukou is een soort houtskoolgrill die centraal in de keukens van Griekenland en het buurland van Cyprus speelt. Het bestaat meestal uit een stalen pan die op benen ligt, en die slots heeft waarin spiesjes, een spit of een rooster kunnen worden geplaatst tijdens het koken. Traditioneel wordt een foukou gebruikt bij de bereiding van verschillende vleesgerechten, zoals souvlaki.

is een foukou een houtskoolgrill, en in sommige opzichten is het bereiden van voedsel op een foukou vergelijkbaar met koken op een hibachi of ander type koolgrill dat bekend is voor de landen als de VS en Canada. De houtskool die wordt gebruikt in dit type grill die gerechten doordrenkt met een rokerige smaak die veel gebarbecued voedingsmiddelen gemeen hebben. Verder, zoals bij de meeste andere grills, wordt koken op foukous meestal buiten gedaan. Voor koks in het warme mediterrane klimaat waar deze grill is ontwikkeld, betekent het feit dat deze buiten kan worden gebruikt, dat maaltijden kunnen worden bereid zonder het huis verder te verwarmen, zoals een binnenoven de neiging heeft te doen.

Zoals de meeste houtskoolgrills, bestaat een foukou uit een stalen pan waarin houtskool wordt geplaatst, en die wordt ingesteld op benen die het rechtop houden en het tot ongeveer taille -niveau verhogen. Het belangrijkste kenmerk dat dit soort grill onderscheidt van andere houtskoolgrills, is dat de bovenste rand van zijn pan een aantal slots bevat die kunnen worden uitgerust met spies, een spit of een rooster. Deze spiesjes kunnen worden geschroefd met kleine stukjes rauw vlees en groenten, terwijl een spit over het algemeen grote delen van vlees kan herbergen, zoals hele kippen of een lamsbout. Als koken met een rooster, kan voedsel eenvoudig worden gelegd over het oppervlak van het rooster en indien nodig worden gedraaid.

Veel foukous zijn erg eenvoudig in ontwerp, bestaande uit slechts een sleufkoolpan, benen en kookapparaten zoals spiesjes. Sommige foukous beschikken over geavanceerdere functies. Sommigen kunnen bijvoorbeeld wielen en remmen hebben waarmee ze AO kunnen worden verplaatsten gemakkelijk en op zijn plaats beveiligd. Anderen zijn uitgerust met kleine motoren die automatisch hun spit of spiesjes roteren tijdens het koken.

Theoretisch kan een foukou worden gebruikt om zowat elk type vlees, vis of groente te koken. In Griekenland en Cyprus wordt het echter meestal gebruikt om lam, varkensvlees en kip te bereiden. Souvlaki, dat bestaat uit gekruide stukjes vlees die op spiesjes worden gekookt en geserveerd met pitabroodje, salades en dompelende sauzen, is misschien het gerecht dat het meest wordt geassocieerd met de foukou.