O que é chocolate quebradiço?

Tornar a confecção conhecida como chocolate quebradiço, também chamada de casca de chocolate, é uma maneira de inventar uma barra de chocolate em casa. Na maioria das vezes, incluindo nozes, um tipo único ou uma variedade, essa sobremesa requer algum derretimento e reforma do chocolate para que se endurece novamente com os ingredientes adicionados. Embora as receitas variem, essa mistura invariavelmente inclui alguma forma de chocolate, além de açúcar, manteiga, nozes e até frutas secas, como framboesas ou passas.

Para criar uma versão padrão do chocolate quebradiço, são necessárias as proporções certas para garantir que o produto final endureça a consistência certa. Muitos chefs usam porções iguais de açúcar, manteiga e nozes picadas para adoçar e encapsular as nozes. Isso é derretido em uma massa açucarada que pode ser espalhada no fundo de uma panela revestida de pergaminho e depois revestida com chocolate semi-doce derretido e ainda mais nozes como cobertura. Depois de ser deixado para endurecer na geladeira, ela é quebrada em pedaços e SEvido. Alguns evitam essa etapa apenas misturando nozes picadas em chocolate derretido, que produz uma sobremesa notável, mas não um chocolate adequado.

Embora não seja necessário, torrar as nozes antes de usá -las em chocolate quebradiço transmitirá o maior sabor. Isso pode ser feito cozinhando -os em uma assadeira em um forno ajustado a 350 ° F (cerca de 177 ° C). Pequenas nozes de pinheiros levarão apenas cinco minutos, mas pode levar até 25 minutos para brindar adequadamente variedades de casco espesso, como castanhas. Muitos tipos de nozes são adequados para esse processo, de pistache e nozes a caju e amêndoas. Um medley não seria incomum, embora muitas receitas recomendassem usar apenas um tipo de noz para os quebradiços, com talvez outra para decorar.

Várias receitas para chocolate quebradiço também pedem frutas secas, como framboesas, passas ou damascos. Estes são picados e adicionados à noz Brittle mistura antes de ser colocado na panela. Alguns cozinheiros, no entanto, misturam a fruta no chocolate derretido ou apenas o usam para enfeitar o topo do quebradiço. Outras adições frequentes incluem extrato de baunilha ou raspas de citros.

Um chocolate básico básico tem chocolate semi-doce, mas as alternativas abundam. Chocolate branco ou leite são substituições comuns. Uma receita derrete semi-doce e chocolate branco em panelas separadas e depois os dois antes de derramar. Outras variações adicionam uma camada de manteiga de amendoim para o efeito Cup® de manteiga de amendoim de Reese, ou doces de hortelã -pimenta triturados em chocolate branco para uma versão de férias.