Qu'est-ce que le chocolat est cassant?
Faire la confection connue sous le nom de chocolat cassant, également appelé écorce de chocolat, est un moyen de concocter une barre de bonbons à la maison. Le plus souvent, y compris les noix, soit un seul type ou un assortiment, ce dessert nécessite une fusion et une reformulation du chocolat afin qu'elle durcit à nouveau avec les ingrédients ajoutés. Bien que les recettes varient, cette concoction comprend invariablement une certaine forme de chocolat, ainsi que du sucre, du beurre, des noix et même des fruits secs comme des framboises ou des raisins secs.
Pour faire une version standard du chocolat cassant, les bonnes proportions sont nécessaires pour s'assurer que le produit final durcit à la bonne consistance. De nombreux chefs utilisent des portions égales de sucre, de beurre et de noix hachées pour adoucir et encapsuler les noix. Ceci est fondu dans une masse sucrée qui peut être étalée au fond d'une casserole doublée de parchemin, puis recouverte de chocolat semi-sucré fondu et encore plus de noix comme garniture. Après avoir été laissé pour durcir dans le réfrigérateur, il est brisé en morceaux et serré. Certains évitent cette étape en mélangeant simplement des noix hachées dans la fusion du chocolat, ce qui produit un dessert remarquable mais pas un bon chocolat cassant.
Bien que ce ne soit pas nécessaire, griller les noix avant de les utiliser dans le chocolat cassant confère le plus de saveur. Cela peut être fait en les faisant cuire sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 ° F (environ 177 ° C). Les petits noix de pin ne prendront que cinq minutes, mais cela pourrait prendre jusqu'à 25 minutes pour griller correctement les variétés à coquette épaisse comme les châtaignes. De nombreux types de noix conviennent à ce processus, des pistaches et des noix aux noix de cajou et aux amandes. Un mélange ne serait pas rare, bien que de nombreuses recettes recommandent d'utiliser un seul type de noix pour les cassants, avec peut-être un autre à garnir.
Plusieurs recettes de chocolat cassant appellent également des fruits secs comme des framboises, des raisins secs ou des abricots. Ceux-ci sont hachés et ajoutés à la noix BrittlE mélange avant d'être placé sur la casserole. Certains cuisiniers mélangent cependant le fruit dans le chocolat fondu ou utilisent simplement pour garnir le haut des cassants. Les autres ajouts fréquents incluent l'extrait de vanille ou le zeste d'agrumes.
Un chocolat de base fragile a du chocolat semi-sucré, mais les alternatives abondent. Le chocolat blanc ou au lait est des substitutions courantes. Une recette fait fondre le chocolat semi-sucré et blanc dans des casseroles séparées, puis tourbillonne les deux juste avant de verser. D'autres variations ajoutent une couche de beurre d'arachide pour un effet Reese's Peanut Butter Cup®, ou des bonbons de menthe poivrée écrasés dans du chocolat blanc pour une version de vacances.