Cos'è il cioccolato fragile?

Rendere la confezione conosciuta come cioccolato fragile, anche chiamata corteccia al cioccolato, è un modo per inventare una barretta da casa. Molto spesso tra cui noci, un singolo tipo o un assortimento, questo dessert richiede un po 'di fusione e riformulazione del cioccolato in modo che si indurisca di nuovo con gli ingredienti aggiunti. Sebbene le ricette variassero, questo intruglio include invariabilmente una qualche forma di cioccolato, insieme a zucchero, burro, noci e persino frutta secca come lamponi o uvetta.

Per creare una versione standard di cioccolato fragile, sono necessarie le giuste proporzioni per garantire che il prodotto finale si indurisca alla giusta consistenza. Molti chef usano porzioni uguali di zucchero, burro e noci tritate per addolcire e incapsulare i dadi. Questo viene sciolto in una massa zuccherata che può essere diffusa sul fondo di una padella foderata per pergamena, quindi ricoperto di cioccolato semi-dolce fuso e ancora più noci come condimento. Dopo essere stato lasciato indurirsi in frigorifero, viene spezzato in pezzi e Served. Alcuni evitano questo passo semplicemente mescolando le noci tritate nello scioglimento del cioccolato, che produce un dessert degno di nota, ma non un vero e proprio fragile cioccolato.

Sebbene non necessario, brindare alle noci prima di usarle in fragili cioccolato darà più sapore. Questo può essere fatto cucinandoli su una teglia in un forno impostato a 350 ° F (circa 177 ° C). Piccole pinoli richiederanno solo cinque minuti, ma potrebbero essere necessari fino a 25 minuti per tostare adeguatamente varietà di scafo spesse come le castagne. Molti tipi di noci sono adatti a questo processo, da pistacchi e noci agli anacardi e alle mandorle. Un medley non sarebbe raro, anche se molte ricette consigliano di usare solo un tipo di dado per i fragili, con forse un altro da guarnire.

Diverse ricette per il fragile cioccolato chiedono anche frutta secca come lamponi, uvetta o albicocche. Questi vengono tritati e aggiunti al noce Brittle miscela prima di essere posizionata sulla padella. Alcuni cuochi, tuttavia, mescolano invece il frutto nel cioccolato fuso o semplicemente lo usano per guarnire la parte superiore del fragile. Altre aggiunte frequenti includono estratto di vaniglia o scorza di agrumi.

Un fragile cioccolato di base ha un cioccolato semi-dolce, ma abbondano le alternative. Il cioccolato bianco o di latte sono sostituzioni comuni. Una ricetta si scioglie semi-dolce e cioccolato bianco in padelle separate, quindi turbina i due insieme appena prima di versare. Altre varianti aggiungono uno strato di burro di arachidi per l'effetto di Reese's Peanut Butter Cup® o caramelle alla menta cioccolato schiacciate nel cioccolato bianco per una versione per le vacanze.