¿Qué es el chocolate quebradiza?
Dar la confección conocida como chocolate quebradiza, también llamada corteza de chocolate, es una forma de inventar una barra de caramelo desde casa. La mayoría de las veces incluyen nueces, ya sea un solo tipo o una variedad, este postre requiere un poco de fusión y reformulación del chocolate, por lo que se endurece nuevamente con los ingredientes adicionales. Aunque las recetas varían, este brebaje invariablemente incluye alguna forma de chocolate, junto con azúcar, mantequilla, nueces e incluso frutas secas como frambuesas o pasas.
Para hacer una versión estándar de chocolate quebradiza, las proporciones correctas son necesarias para garantizar que el producto final se endurezca a la consistencia correcta. Muchos chefs usan porciones iguales de azúcar, mantequilla y nueces picadas para endulzar y encapsular las nueces. Esto se derrite en una masa azucarada que se puede extender en el fondo de una sartén forrada por pergamino, luego recubrida con chocolate semi-dulce derretido e incluso más nueces como la cobertura. Después de que se deje para endurecerse en el refrigerador, se rompe en pedazos y Serigido. Algunos evitan este paso simplemente mezclando nueces picadas en chocolate derretido, lo que produce un postre notable pero no un chocolate adecuado.
Aunque no es necesario, tostar las nueces antes de usarlas en chocolate quebradiza impartirá el más sabor. Esto se puede hacer cocinándolos en una bandeja para hornear en un horno establecido a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C). Los piñones pequeños tomarán solo cinco minutos, pero podría tomar hasta 25 minutos para tostarse adecuadamente variedades de casco grueso como castañas. Muchos tipos de nueces son adecuados para este proceso, desde pistachos y nueces hasta anacardos y almendras. Un popurrí no sería raro, aunque muchas recetas recomiendan usar solo un tipo de tuerca para los frágiles, con quizás otro para decorar.
Varias recetas para el chocolate quebradiza también exigen frutas secas como frambuesas, pasas o albaricoques. Estos se picaron y se agregan a la nuez BrittlE mezcla antes de colocarse en la sartén. Sin embargo, algunos cocineros mezclan la fruta en el chocolate derretido o simplemente la usan para adornar la parte superior de la frágil. Otras adiciones frecuentes incluyen extracto de vainilla o ralladura de cítricos.
Un chocolate básico quebradiza tiene chocolate semi-dulce, pero abundan las alternativas. El chocolate blanco o de la leche son sustituciones comunes. Una receta derrite el chocolate semi-dulce y blanco en sartenes separados, luego gira los dos justo antes de verter. Otras variaciones agregan una capa de mantequilla de maní para un efecto Reese's Peanut Butter Cup®, o dulces de menta triturados en chocolate blanco para una versión navideña.