¿Cuáles son los mejores consejos para hacer pasteles Choux?
Choux Pastry, o Pâte à Choux , es la masa que se usa para hacer éclairs y hojaldres de crema, así como Gouggeres , una versión hecha con queso. La preparación de la masa Choux puede ser difícil, ya que la masa necesita alcanzar el nivel apropiado de sequedad sin secarse demasiado. Para garantizar una masa cocinada uniformemente, un cocinero debe hacer que cada uno sea el mismo tamaño. También se requieren tres temperaturas diferentes durante todo el proceso de cocción. Para prevenir la empapada, la masa debe emitirse y no llenarse demasiado pronto.
Se utilizan cuatro ingredientes básicos para preparar pasteles Choux. El agua y la harina deben usarse en una relación uno a uno. Por ejemplo, si la receta requiere 8 onzas (227 gramos) de harina, también debe solicitar 8 onzas (227 gramos) de agua. Se debe usar un solo huevo para cada onza de mantequilla. Por lo general, por cada 4 onzas (113 gramos) de mantequilla utilizada, se usan cuatro huevos. Se usan una taza de harina y agua con cada 4 onzas de mantequilla y cuatro huevos.Suena la masa Choux, el cocinero debe hervir el agua y la mantequilla y luego agregar la harina para hacer una pasta. Para evitar cuajarse o cocinar los huevos, debe dejar que esta mezcla se enfríe antes de revolver los huevos. Cada huevo debe agregarse uno a la vez para asegurarse de que se mezclen a fondo.
Después de preparar la masa, un cocinero puede hornearlo inmediatamente o dejarlo descansar durante la noche en un tazón cubierto. Debe colocarse en el refrigerador si descansa durante la noche. Descansar la masa en el refrigerador es ideal si no se come hasta el día siguiente, porque hacerlo evitará que la masa cocida se vuelva obsoleta o empapada.
Antes de hornear, la masa Choux debe ser metida en la bandeja para hornear. La masa de tuberías puede ser difícil si un panadero no lo ha hecho antes. Se debe usar una punta grande en la bolsa de pastelería. Ella debe sostener la bolsa hacia arriba y hacia abajo en un ángulo de 90 grados a TÉl horneando bandeja. Cada bocanada de pastelería o forma de éclair debe ser del mismo tamaño para cocinar uniforme.
Se usan tres temperaturas diferentes del horno al cocinar pasteles Choux. La primera temperatura es la más sexy, que hace que los pasteles se hinchen y se vuelvan huecos. La temperatura se reduce ligeramente para permitir que los pasteles se cocinen y se doren. Finalmente, la temperatura debe reducirse nuevamente para dejar que los pasteles se vuelvan nítidos y secos. Después de que se retiran del horno, se debe empujar un pequeño agujero en cada uno para dejar que el vapor salga y evitar que se vuelvan suaves.