Hvad er de bedste tip til at fremstille Choux -wienerbrød?

choux wienerbrød eller pâte à choux er det konditor, der bruges til at fremstille Éclairs og flødepuffer samt gougeres , en version lavet med ost. Det kan være vanskeligt at forberede choux -wienerbrød, da konditoren er nødt til at nå det passende niveau af tørhed uden at udtørre for meget. For at sikre jævnt kogt wienerbrød skal en kok gøre hver af den samme størrelse. Tre forskellige temperaturer er også påkrævet i hele madlavningsprocessen. For at forhindre sogginess skal konditoren sendes ud og ikke fyldes for tidligt.

Fire basale ingredienser bruges til at tilberede choux -wienerbrød. Vand og mel skal bruges på et en-til-en-forhold. For eksempel, hvis opskriften kræver 8 ounce (227 gram) mel, skal den også kræve 8 ounces (227 gram) vand. Et enkelt æg skal bruges til hver ounce smør. Normalt, for hver 4 ounce (113 gram), der bruges, bruges fire æg. En kop mel og vand bruges med hver 4 ounces smør og fire æg.

Når prepaRing Choux -wienerbrødet, kogen skal koge vandet og smøret og røre derefter melet ind for at lave en pasta. For at forhindre ostning eller kogning af æggene, skal hun lade denne blanding afkøle, før hun omrøres i ægene. Hvert æg skal tilsættes en ad gangen for at sikre, at de blandes grundigt.

Når wienerbrødet er tilberedt, kan en kok enten bage det med det samme eller lade det hvile natten over i en overdækket skål. Det skal placeres i køleskabet, hvis det hviler natten over. At hvile wienerbrødet i køleskabet er ideelt, hvis det ikke bliver spist før den næste dag, fordi det vil forhindre, at det kogte wienerbrød bliver uaktuelt eller tåget.

Før bagning skal choux -wienerbrødet ledes på bagepladen. Piping wienerbrød kan være vanskeligt, hvis en bager ikke har gjort det før. Et stort spids skal bruges på konditorposen. Hun skulle holde posen lige op og ned i en 90-graders vinkel til THan bageplade. Hver pust af wienerbrød eller éclair -form skal være af samme størrelse til jævn madlavning.

Tre forskellige ovntemperaturer bruges ved madlavning af choux -wienerbrød. Den første temperatur er den hotteste, der får kagerne til at puffe op og blive hul. Temperaturen reduceres derefter lidt for at lade kagerne koge igennem og brune. Endelig skal temperaturen reduceres igen for at lade kagerne blive sprøde og tørre. Når de er fjernet fra ovnen, skal et lille hul stikker i hver for at lade damp komme ud og forhindre dem i at blive bløde.