Was sind die besten Tipps, um Choux -Gebäck zu machen?
Choux -Gebäck oder pâte à choux ist das Gebäck, mit dem Éclairs und Cream Puffs sowie gugeres eine Version mit Käse hergestellt werden. Die Vorbereitung von Choux -Gebäck kann schwierig sein, da das Gebäck die angemessene Trockenheit erreichen muss, ohne zu viel zu trocknen. Um gleichmäßig gekochtes Gebäck zu gewährleisten, sollte ein Koch jeweils gleich groß machen. Während des gesamten Kochprozesses sind auch drei verschiedene Temperaturen erforderlich. Um Feuchtigkeit zu vermeiden, muss das Gebäck ausgestrahlt und nicht zu früh gefüllt werden.
Vier grundlegende Zutaten werden verwendet, um Choux -Gebäck zuzubereiten. Wasser und Mehl sollten auf einem Eins-zu-Eins-Verhältnis verwendet werden. Wenn das Rezept beispielsweise 8 Unzen (227 Gramm) Mehl erfordert, sollte es auch 8 Unzen (227 Gramm) Wasser erfordern. Für jede Unze Butter sollte ein einzelnes Ei verwendet werden. Normalerweise werden für jeweils 113 Gramm gebrauchte Butter vier Eier verwendet. Eine Tasse Mehl und Wasser wird für alle 4 Unzen Butter und vier Eier verwendet.Klingeln Sie das Choux -Gebäck, der Koch sollte Wasser und Butter kochen und dann das Mehl einrühren, um eine Paste zu machen. Um das Qual zu vermeiden oder die Eier zu kochen, sollte sie diese Mischung abkühlen lassen, bevor sie in die Eier rührt. Jedes Ei sollte einzeln hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass sie gründlich gemischt werden.
Nachdem das Gebäck vorbereitet wurde, kann ein Koch es entweder sofort backen oder es über Nacht in einer überdachten Schüssel ruhen lassen. Es sollte in den Kühlschrank gelegt werden, wenn es über Nacht ruhen wird. Das Ausruhen des Gebäcks im Kühlschrank ist ideal, wenn es erst am nächsten Tag gegessen wird, denn dies verhindert, dass das gekochte Gebäck abgestanden oder feucht wird.
Vor dem Backen muss das Choux -Gebäck auf das Backblech gegabelt werden. Rohrgebäck kann schwierig sein, wenn ein Bäcker es vorher noch nicht getan hat. Eine große Spitze sollte auf dem Beutel verwendet werden. Sie sollte die Tasche in einem Winkel von 90 Grad nach oben und unten haltener Backblech. Jeder Blätter aus Gebäck oder éclair -Form sollte gleich groß sind, um gleich zu kochen.
Drei verschiedene Ofentemperaturen werden beim Kochen von Choux -Gebäck verwendet. Die erste Temperatur ist die heißeste, was dazu führt, dass das Gebäck aufgeblasen und hohl wird. Die Temperatur wird dann leicht reduziert, um das Gebäck durchzu kochen und zu braun. Schließlich muss die Temperatur erneut reduziert werden, damit das Gebäck knusprig und trocken werden kann. Nachdem sie aus dem Ofen entfernt wurden, muss in jedem ein kleines Loch gestoßen werden, um Dampf herauszuholen und zu verhindern, dass sie weich werden.