Hva er de beste tipsene for å lage choux -konditor?

choux kringle, eller pâte à choux , er konditoren som brukes til å lage Écleirs og krempuffer samt gougeres , en versjon laget med ost. Det kan være vanskelig å tilberede choux -kringle, ettersom konditoriet må nå det passende tørrhetsnivået uten å tørke ut for mye. For å sikre jevnt kokt kringle, skal en kokk lage hver størrelse. Tre forskjellige temperaturer er også påkrevd gjennom matlagingsprosessen. For å forhindre sogginess må konditoren sendes ut og ikke fylles for tidlig.

Fire grunnleggende ingredienser brukes til å tilberede choux -kringle. Vann og mel skal brukes i et-til-en-forhold. For eksempel, hvis oppskriften krever 8 gram (227 gram) mel, bør den også kreve 8 gram (227 gram) vann. Et enkelt egg skal brukes til hver unse smør. Vanligvis, for hver 4 gram (113 gram) som brukes, brukes fire egg. En kopp mel og vann brukes med hver 4 gram smør og fire egg.

Når prepaRing choux -konditoren, kokken skal koke vannet og smøret og rør deretter inn melet for å lage en pasta. For å forhindre curdling eller koke eggene, bør hun la denne blandingen avkjøles før hun rører inn eggene. Hvert egg skal tilsettes en om gangen for å sikre at de er blandet grundig.

Etter at konditoren er tilberedt, kan en kokk enten bake den umiddelbart eller la den hvile over natten i en dekket bolle. Den skal plasseres i kjøleskapet hvis det vil hvile over natten. Å hvile kringle i kjøleskapet er ideelt hvis det ikke blir spist før neste dag, for å gjøre det vil forhindre at det kokte kringle blir foreldet eller soggy.

Før bakingen må choux -kringleene ledes på stekeplaten. Rørkak kan være vanskelig hvis en baker ikke har gjort det før. Et stort spiss skal brukes på kringleposen. Hun skal holde posen rett opp og ned i en 90-graders vinkel til THan bakeplate. Hver pust av konditor eller éclair form skal være i samme størrelse for jevn matlaging.

Tre forskjellige ovnstemperaturer brukes når du koker choux -kringle. Den første temperaturen er den hotteste, som får kaker til å puste opp og bli hule. Temperaturen reduseres deretter litt for å la kaker koke gjennom og brune. Endelig må temperaturen reduseres igjen for å la kaker bli skarpe og tørre. Etter at de er fjernet fra ovnen, må et lite hull stikkes i hver for å la damp komme ut og forhindre at de blir myke.