Vilka är de bästa tips för att göra chouxbakter?

choux bakverk, eller pâte à choux , är konditoriet som används för att tillverka éclairs och grädde puffar samt gougeres , en version gjord med ost. Att förbereda choux -bakverk kan vara svårt, eftersom bakverket måste nå lämplig torrhetsnivå utan att torka ut för mycket. För att säkerställa jämnt kokt bakverk bör en kock göra varje samma storlek. Tre olika temperaturer krävs också under matlagningsprocessen. För att förhindra svalhet måste konditoriet sändas ut och inte fyllas för snart.

Fyra grundläggande ingredienser används för att förbereda choux -bakverk. Vatten och mjöl bör användas i ett en-till-en-förhållande. Till exempel, om receptet kräver 8 gram (227 gram) mjöl, bör det också kräva 8 gram (227 gram) vatten. Ett enda ägg bör användas för varje uns smör. Vanligtvis, för varje 4 gram (113 gram) smör som används, används fyra ägg. En kopp mjöl och vatten används med varje 4 gram smör och fyra ägg.

när prepaRing choux -bakverket, kocken ska koka vattnet och smöret och rör sedan in mjölet för att göra en pasta. För att förhindra curdling eller tillagning av äggen, bör hon låta denna blandning svalna innan hon rör om äggen. Varje ägg ska tillsättas ett åt gången för att säkerställa att de blandas ordentligt.

Efter att konditoriet är beredd kan en kock antingen baka den omedelbart eller låta den vila över natten i en täckt skål. Det ska placeras i kylen om det kommer att vila över natten. Att vila konditoriet i kylen är perfekt om det inte kommer att ätas förrän nästa dag, eftersom det kommer att förhindra att den kokta bakverket blir inaktuella eller fuktiga.

Innan du bakar måste choux -bakverket röras på bakplåten. Rörskakning kan vara svårt om en bagare inte har gjort det förut. Ett stort tips bör användas på konditorväskan. Hon borde hålla påsen rakt upp och ner i en 90-graders vinkel till Than bakplåt. Varje puff av bakverk eller Éclair -form bör ha samma storlek för jämn matlagning.

Tre olika ugntemperaturer används vid matlagning av choux -bakverk. Den första temperaturen är den hetaste, som får bakverk att puffa upp och bli ihåliga. Temperaturen reduceras sedan något så att bakverk kan laga igenom och bruna. Slutligen måste temperaturen reduceras igen för att låta bakverk bli skarpa och torra. När de har tagits bort från ugnen måste ett litet hål pekas i var och en för att låta ångan komma ut och förhindra att de blir mjuka.