Wat zijn de beste tips voor het maken van Choux Pastry?
Choux Pastry, of pâte à choux , is het patisserie dat wordt gebruikt om Éclairs en crèmekleurige puffs te maken, evenals gougeres , een versie gemaakt met kaas. Het voorbereiden van Choux Pastry kan moeilijk zijn, omdat het gebak het juiste niveau van droogheid moet bereiken zonder te veel uit te drogen. Om het gelijkmatig gekookt gebak te garanderen, moet een kok elke dezelfde grootte maken. Drie verschillende temperaturen zijn ook vereist tijdens het kookproces. Om vochtigheid te voorkomen, moet het gebak worden uitgezonden en niet te snel worden gevuld.
Vier basisingrediënten worden gebruikt om Choux -gebak te bereiden. Water en bloem moeten worden gebruikt in een één-op-één verhouding. Als het recept bijvoorbeeld vraagt om 8 gram (227 gram) meel, moet het ook vragen om 8 gram water (227 gram). Voor elke ons boter moet een enkel ei worden gebruikt. Gewoonlijk worden voor elke gebruikte boter (113 gram) gebruikte boter gebruikt, vier eieren. Een kopje bloem en water wordt gebruikt met elke 4 gram boter en vier eieren.
wanneer prepaBel het Choux -gebak, de kok moet het water en de boter koken en vervolgens de bloem erdoorheen roeren om een pasta te maken. Om de eieren te voorkomen of te koken, moet ze dit mengsel laten afkoelen voordat ze de eieren roert. Elk ei moet één voor één worden toegevoegd om ervoor te zorgen dat ze grondig worden gemengd.
Nadat het deeg is bereid, kan een kok het onmiddellijk bakken of een nacht laten rusten in een overdekte kom. Het moet in de koelkast worden geplaatst als het 's nachts rust. Het rusten van het deeg in de koelkast is ideaal als het pas de volgende dag wordt gegeten, omdat dit voorkomt dat het gekookte gebak oud of vochtig wordt.
Voor het bakken moet het Choux -gebak op de bakplaat worden bekeken. Piping gebak kan moeilijk zijn als een bakker het nog niet eerder heeft gedaan. Een grote punt moet op de deegzak worden gebruikt. Ze zou de zak recht omhoog en omlaag moeten houden in een hoek van 90 graden tot Thij bakplaat. Elke trek van gebak of Éclair -vorm moet even groot zijn voor zelfs koken.
Drie verschillende oventemperaturen worden gebruikt bij het koken van Choux Pastry. De eerste temperatuur is de populairste, waardoor de gebakjes worden opgeblazen en hol worden. De temperatuur wordt vervolgens enigszins verlaagd om de gebakjes door en bruin te laten koken. Ten slotte moet de temperatuur opnieuw worden verlaagd om de gebakjes fris en droog te laten worden. Nadat ze uit de oven zijn verwijderd, moet er een klein gat in elk worden geprikt om stoom naar buiten te laten komen en te voorkomen dat ze zacht worden.