Chouxペストリーを作るための最良のヒントは何ですか？

chouxペストリー、またはpâteàchouxは、エクレアとクリームのパフを作るために使用されるペストリー、およびチーズで作られたバージョンである gougeres です。ペストリーは乾燥しすぎずに適切なレベルの乾燥に到達する必要があるため、Chouxペストリーの準備は困難です。均等に調理されたペストリーを確保するために、料理人はそれぞれ同じサイズにする必要があります。調理プロセスを通して3つの異なる温度も必要です。 Sogginessを防ぐには、ペストリーを放映する必要があり、すぐに満たされていません。

Chouxペストリーの準備には、4つの基本的な成分が使用されています。水と小麦粉は、1対1の比率で使用する必要があります。たとえば、レシピに8オンス（227グラム）の小麦粉が必要な場合、8オンス（227グラム）の水も必要です。バターのオンスごとに1つの卵を使用する必要があります。通常、使用する4オンス（113グラム）のバターごとに、4個の卵が使用されます。 1杯の小麦粉と水は、4オンスのバターと4個の卵ごとに使用されます。

Chouxペストリーを鳴らして、料理人は水とバターを沸騰させ、小麦粉をかき混ぜてペーストを作る必要があります。卵の凝乳や調理を防ぐために、彼女は卵をかき混ぜる前にこの混合物を冷まします。各卵は、徹底的に混合されるように、一度に1つ追加する必要があります。

ペストリーが準備された後、料理人はすぐに焼くか、屋根付きのボウルで一晩休ませることができます。一晩休む場合は、冷蔵庫に置く必要があります。冷蔵庫でペストリーを休ませることは、翌日まで食べられない場合に理想的です。

焼く前に、Chouxペストリーを天板に配管する必要があります。パン屋が以前にそれをやったことがなければ、パイピングペストリーは難しい場合があります。ペストリーバッグに大きなヒントを使用する必要があります。彼女はTに対して90度の角度でまっすぐにバッグをまっすぐに保持する必要があります彼は天板。ペストリーまたはエクレアの形状の各パフは、調理にも同じサイズでなければなりません。

Chouxペストリーを調理するときに3つの異なるオーブンの温度が使用されます。最初の温度は最もホットなもので、ペストリーが膨らんで中空になります。次に、温度がわずかに低下し、ペストリーが調理され、茶色になります。最後に、ペストリーを鮮明で乾燥させるために、温度を再度低下させる必要があります。それらがオーブンから取り除かれた後、蒸気が出て柔らかくならないようにするために、それぞれに小さな穴を開ける必要があります。