Quali sono i migliori consigli per fare pasta choux?

Choux Pastry, o pâte à choux , è la pasticceria usata per preparare éclairs e buffi di crema e gouures , una versione fatta con formaggio. Preparare la pasta choux può essere difficile, poiché la pasticceria deve raggiungere il livello adeguato di secchezza senza asciugare troppo. Per garantire la pasticceria uniformemente cotta, un cuoco dovrebbe rendere ciascuna delle stesse dimensioni. Durante tutto il processo di cottura sono necessarie anche tre diverse temperature. Per prevenire il calcio, la pasticceria deve essere trasmessa e non riempita troppo presto.

Quattro ingredienti di base vengono utilizzati per preparare la pasticceria choux. L'acqua e la farina dovrebbero essere usate su un rapporto one-to-one. Ad esempio, se la ricetta richiede 8 once (227 grammi) di farina, dovrebbe anche richiedere 8 once (227 grammi) di acqua. Un singolo uovo dovrebbe essere usato per ogni oncia di burro. Di solito, per ogni 4 once (113 grammi) di burro usati, vengono utilizzate quattro uova. Una tazza di farina e acqua viene utilizzata ogni 4 once di burro e quattro uova.

Quando preparaANCHI la pasta choux, il cuoco dovrebbe bollire l'acqua e il burro e quindi mescolare la farina per fare una pasta. Per evitare la cagliata o la cottura delle uova, dovrebbe far raffreddare questa miscela prima di mescolare le uova. Ogni uovo dovrebbe essere aggiunto uno alla volta per assicurarsi che vengano mescolati a fondo.

Dopo aver preparato la pasta, un cuoco può cuocerlo immediatamente o lasciarlo riposare durante la notte in una ciotola coperta. Dovrebbe essere inserito in frigorifero se si riposerà durante la notte. Riposare la pasticceria in frigorifero è l'ideale se non verrà consumata fino al giorno successivo, perché farlo impedirà alla pasticceria cotta di diventare stantio o fradicio.

Prima della cottura, la pasticceria choux deve essere convocata sulla teglia. La pasticceria per tubazioni può essere difficile se un fornaio non l'ha mai fatto prima. Una punta grande dovrebbe essere usata sulla borsa da pasticceria. Dovrebbe tenere la borsa dritta su e giù con un angolo di 90 gradi contro TLui tela. Ogni soffio di pasticceria o forma di éclair dovrebbe avere le stesse dimensioni anche per cucinare.

Tre diverse temperature del forno vengono utilizzate durante la cottura della pasticceria choux. La prima temperatura è la più calda, che fa gonfiare i pasticcini e diventa vuota. La temperatura viene quindi leggermente ridotta per consentire ai dolci di cuocere attraverso e marrone. Infine, la temperatura deve essere nuovamente ridotta per far diventare croccanti e asciutti i pasticcini. Dopo essere rimossi dal forno, un piccolo buco deve essere colpito in ciascuno per lasciare che il vapore venga fuori e impedisce loro di diventare morbidi.