Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia ciasta Choux?
Choux ciasto lub pâte à choux , to ciasto używane do robienia éclairów i kremowych zaciągnięć, a także gougeres , wersja wykonana z sera. Przygotowanie ciasta Choux może być trudne, ponieważ ciasto musi osiągnąć odpowiedni poziom suchości bez zbytniego wysuszenia. Aby zapewnić równomiernie ugotowane ciasto, kucharz powinien mieć ten sam rozmiar. W trakcie procesu gotowania wymagane są również trzy różne temperatury. Aby zapobiec sogginess, ciasto musi zostać wyemitowane i nie wypełnione zbyt wcześnie.
Do przygotowania ciasta Choux są używane cztery podstawowe składniki. Woda i mąka powinny być stosowane w stosunku jeden do jednego. Na przykład, jeśli przepis wymaga 8 uncji (227 gramów) mąki, powinien również wymagać 8 uncji (227 gramów) wody. Jedno jajko powinno być używane dla każdej uncji masła. Zwykle na każde 4 uncje (113 gramów) używanych masła stosuje się cztery jaja. Jedna szklanka mąki i wody jest używana z każdą 4 uncjami masła i czterema jajami.
podczas PrepaRozłącz ciasto Choux, gotowanie powinno zagotować wodę i masło, a następnie dodać mąkę, aby zrobić pastę. Aby zapobiec zsiadkowi lub gotowaniu jaj, powinna pozwolić tej mieszaninie ostygnąć przed mieszaniem jaj. Każde jajko powinno być dodawane pojedynczo, aby upewnić się, że są one dokładnie mieszane.
Po przygotowaniu ciasta kucharz może albo go upiec, albo pozwolić mu na noc w zadaszonej misce. Powinien być umieszczony w lodówce, jeśli spoczywa na noc. Odpoczywanie ciasta w lodówce jest idealne, jeśli nie zostanie zjedzone do następnego dnia, ponieważ zapobiegnie przestarzałym lub rozmoczonym ciasto.
Przed pieczeniem ciasto Choux musi być przewiezione na blasze do pieczenia. Ciasto rurowe może być trudne, jeśli piekarz wcześniej tego nie zrobił. Duża końcówka należy zastosować na torbie ciasta. Powinna przytrzymać torbę prosto w górę iw dół pod kątem 90 stopni do tOn piecze prześcieradło. Każdy przepływ ciasta lub kształtu Éclaira powinien mieć ten sam rozmiar do gotowania.
Podczas gotowania ciasta Choux stosuje się trzy różne temperatury piekarnika. Pierwsza temperatura jest najgorętsza, co powoduje, że ciastka się nadciągają i stają się puste. Temperatura jest następnie nieznacznie obniżona, aby ciastki mogły się gotować i brązować. Wreszcie temperatura musi zostać ponownie obniżona, aby ciastka stały się chrupiące i suche. Po ich usunięciu z piekarnika musi zostać wbijana w każdą małą otwór, aby wyjść pary i zapobiec ich miękkim.