Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la pâtisserie Choux?
La pâte à choux, ou pâte à choux , est la pâtisserie utilisée pour faire des éclairs et des bouffées de crème ainsi que gougeres , une version à base de fromage. La préparation de la pâte à choux peut être difficile, car la pâtisserie doit atteindre le niveau de sécheresse approprié sans trop sécher. Pour assurer une pâtisserie uniformément cuite, un cuisinier doit faire chacun la même taille. Trois températures différentes sont également nécessaires tout au long du processus de cuisson. Pour empêcher la bouche, la pâtisserie doit être diffusée et non remplie trop tôt.
Quatre ingrédients de base sont utilisés pour préparer la pâtisserie Choux. L'eau et la farine doivent être utilisées sur un rapport un à un. Par exemple, si la recette prévoit 8 onces (227 grammes) de farine, elle devrait également demander 8 onces (227 grammes) d'eau. Un seul œuf doit être utilisé pour chaque once de beurre. Habituellement, pour les 4 onces (113 grammes) de beurre utilisés, quatre œufs sont utilisés. Une tasse de farine et d'eau sont utilisées avec toutes les 4 onces de beurre et quatre œufs.
Lors de la prépaSonnez la pâte Choux, le cuisinier doit faire bouillir l'eau et le beurre, puis incorporer la farine pour faire une pâte. Pour éviter le caillage ou la cuisson des œufs, elle devrait laisser ce mélange refroidir avant de remuer dans les œufs. Chaque œuf doit être ajouté un à la fois pour s'assurer qu'ils sont mélangés à fond.
Une fois la pâtisserie préparée, un cuisinier peut le cuire immédiatement ou le laisser reposer pendant la nuit dans un bol couvert. Il doit être placé au réfrigérateur s'il se reposera pendant la nuit. Il est idéal de reposer la pâte dans le réfrigérateur s'il ne sera pas mangé avant le lendemain, car cela empêchera la pâtisserie cuite de devenir périmé ou détrempée.
Avant la cuisson, la pâtisserie Choux doit être tuée sur la plaque à pâtisserie. La pâtisserie peut être difficile si un boulanger ne l'a pas fait auparavant. Une grande pointe doit être utilisée sur le sac à pâtisserie. Elle devrait tenir le sac en droit de haut en bas à un angle de 90 degrés à tIl fait une plaque à pâtisserie. Chaque bouffée de pâtisserie ou de forme d'éclair doit être de la même taille pour la cuisson même.
Trois températures différentes du four sont utilisées lors de la cuisson de la pâte à choux. La première température est la plus chaude, ce qui fait gonfler les pâtisseries et devenir creux. La température est ensuite légèrement réduite pour permettre aux pâtisseries de cuire à travers et de brun. Enfin, la température doit être réduite à nouveau pour permettre aux pâtisseries de devenir nettes et sèches. Une fois retiré du four, un petit trou doit être piqué dans chacun pour laisser la vapeur sortir et les empêcher de devenir douce.