Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu Couxova pečiva?
Choux pečivo, nebo pâte à Choux , je pečivo používané k výrobě éclairs a krémových obláček, jakož i gougeres , verzi vyrobené se sýrem. Příprava Chouxova pečiva může být obtížná, protože pečivo potřebuje k dosažení vhodné úrovně suchosti, aniž by příliš vysušilo. Aby bylo zajištěno rovnoměrné vařené pečivo, měl by kuchař udělat z každé stejné velikosti. Během procesu vaření jsou také vyžadovány tři různé teploty. Aby se zabránilo zvlhčovitě, musí být pečivo vysíláno a není naplněno příliš brzy.
K přípravě Chouxova pečiva se používají čtyři základní ingredience. Voda a mouka by měla být použity na poměru individue. Pokud například recept vyžaduje 8 uncí (227 gramů) mouky, měl by také vyžadovat 8 uncí (227 gramů) vody. Pro každou unci másla by mělo být použito jediné vejce. Obvykle se pro každých 4 unce (113 gramů) použitého másla používají čtyři vejce. Jeden šálek mouky a vody se používá s každými 4 uncemi másla a čtyř vejců.Zazvonejte na Chouxovo pečivo, kuchař by měl vařit vodu a máslo a poté zamíchat mouku, aby vytvořil pastu. Aby se zabránilo srážení nebo vaření vajec, měla by tuto směs nechat vychladnout před mícháním ve vajíčkách. Každé vejce by mělo být přidáno jedno po druhém, aby se zajistilo, že jsou důkladně smíchány.
Poté, co je pečivo připraveno, může kuchař buď pečit okamžitě, nebo nechat ho přes noc odpočívat v zakryté misce. Pokud bude přes noc spočívat, měl by být umístěn do chladničky. Odpočívání pečiva v chladničce je ideální, pokud se nebude jíst až další den, protože tak zabrání tomu, aby se vařené pečivo stalo zastavením nebo zmrznutím.
Před pečením musí být Couxové pečivo na pečení potrubí. Potrubí pečivo může být obtížné, pokud to pekař předtím neudělal. Na pečivovém sáčku by se měla používat velká špička. Měla by držet tašku přímo nahoru a dolů v úhlu 90 stupňů na tpečící list. Každý obláček pečiva nebo tvaru éclair by měl mít stejnou velikost pro dokonce i vaření.
Při vaření Chouxova pečiva se používají tři různé teploty trouby. První teplota je nejžhavější, která způsobuje, že se pečivo nafoukne a stane se dutým. Teplota se pak mírně sníží, aby se pečivo vařilo a hnědé. Nakonec je třeba opět snížit teplotu, aby se pečivo stalo ostrým a vyschnutím. Poté, co jsou odstraněny z trouby, musí být v každém prasknutí malé díry, aby vyšla pára a zabránila jim, aby se zkreslily.