Choux Pastry를 만드는 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

choux pastry, 또는 pâte à choux 는 치즈로 만든 버전 인 gougeres 를 만들기 위해 사용되는 생과자입니다. 생과자를 준비하는 것은 어려울 수 있습니다. 생과자는 너무 많이 건조시키지 않고 적절한 수준의 건조에 도달해야하므로 어려울 수 있습니다. 균등하게 익힌 생과자를 보장하기 위해 요리사는 각각 같은 크기를 만들어야합니다. 요리 과정 전반에 걸쳐 세 가지 온도가 필요합니다. 소그리함을 방지하기 위해 생과자를 방송하고 너무 빨리 채워지지 않아야합니다.

Choux 생과자를 준비하는 데 4 개의 기본 성분이 사용됩니다. 물과 밀가루는 일대일 비율로 사용해야합니다. 예를 들어, 레시피에 8 온스 (227 그램)의 밀가루를 요구하면 물 8 온스 (227 그램)의 물을 요구해야합니다. 버터의 각 온스마다 단일 알을 사용해야합니다. 일반적으로, 4 온스 (113 그램)의 버터마다 4 개의 알이 사용됩니다. 밀가루와 물 한 잔은 4 온스의 버터와 4 개의 계란에 사용됩니다.

prepa.choux 페이스트리를 울리십시오. 요리사는 물과 버터를 끓인 다음 밀가루를 저어 붙여 넣어야합니다. 계란을 묻거나 요리하는 것을 방지하려면 계란을 저어주기 전에이 혼합물을 식히도록해야합니다. 각 계란은 한 번에 하나씩 추가되어 철저히 혼합되어야합니다.

생과자를 준비한 후 요리사는 즉시 굽거나 덮은 그릇에 밤새 휴식을 취할 수 있습니다. 밤새 휴식을 취하면 냉장고에 배치해야합니다. 냉장고에서 생과자를 쉬는 것은 다음날까지 먹지 않으면 이상적입니다. 그렇게하면 요리 된 생과자가 부실하거나 칙칙한 것을 방지 할 수 있기 때문입니다.

베이킹하기 전에 Choux 생과자는 베이킹 시트에 배관해야합니다. 빵 굽는 사람이 이전에하지 않은 경우 배관 생과자가 어려울 수 있습니다. 페이스트리 백에 큰 팁을 사용해야합니다. 그녀는 가방을 90도 각도로 위아래로 똑바로 잡아야합니다.그는 베이킹 시트. 생과자 또는 éclair 모양의 각 퍼프는 요리조차도 같은 크기이어야합니다.

choux 페이스트리를 요리 할 때 세 가지 오븐 온도가 사용됩니다. 첫 번째 온도는 가장 인기 있는데, 이로 인해 패스트리가 퍼프가 중공됩니다. 그런 다음 온도가 약간 줄어들어 패스트리가 요리하고 갈색으로 갈아 둡니다. 마지막으로, 패스트리가 바삭 바삭하고 건조되도록 온도를 다시 줄여야합니다. 오븐에서 제거 된 후에는 증기가 나오고 부드러워지지 않도록 작은 구멍을 각각에 찌를 필요가 있습니다.