¿Cuáles son los mejores consejos para hacer chutney?
Como todos los amantes de la comida saben, no hay nada como chutney para sacar capas de sabor que son sutiles y audaces en todo, desde carne a la parrilla sobre madera ahumada hasta delicias vegetarianas a base de tofu. La mayoría de las tiendas de comestibles llevan uno o dos tipos diferentes de chutney, pero hacer chutney que cuenta con una combinación única de sabores y texturas pone una estrella dorada en el sombrero alto y blanco de cada chef de casas. Es importante saber cómo equilibrar el dulce y agrio para cantar el dueto perfecto, los tipos de sartenes de cocina y utensilios necesarios para componer un chutney impresionante, y qué hierbas y especias ofrecen las mejores notas altas que le darán un aplauso a los comensales.
A diferencia de Jam, Chutney no es solo dulzura de principio a fin. La mermelada está hecha para propagarse en magdalenas, tostadas u otros artículos de panadería como buenos días o del manejo de la hora del almuerzo. Chutney, por otro lado, es un condimento intrigante que camina una cuerda floja entre el agridulce dulce y de las mejillas que salen de la lengua. En lugar de una propagación, Chutney se anuncia como un condimento, y su objetivo en la vida no es solo mejorar los alimentos con los que se sirve, sino hacer que salgan a otra dimensión.
Hacer chutney comienza con ingredientes. Ajo, cebolla, vinagre y lima o limón cha-cha con mangos secos o frescos, albaricoques o cítricos en chutneys básicos. El jengibre y los pimientos calientes le dan a ciertos tipos de chutney una patada picante, y otros exploran el universo de toda posibilidad con todo, desde granadas y anís estrellado hasta ruibarbo, higos e incluso camarones. Prácticamente sin frutas, verduras, especias o hierbas completamente fuera de la mesa, el truco para hacer un gran chutney tiene todo que ver con qué tan bien un sabor complementa otro. Uno o dos sabores profundos deben actuar como música de fondo, y los otros sabores deben estar sutilmente en capas en nota por nota.
Como la mayoría de las recetas de chutney requieren vinagre, limón o jugo de lima, o otror ingredientes ácidos, hacer chutney significa usar tazones, macetas y utensilios no reactivos hechos de materiales como vidrio o madera. El aluminio debe evitarse a toda costa, al igual que el latón, el cobre y el hierro. El uso de estos metales afectará el sabor de la chutney y el color.
Los cocineros de chutney por primera vez serán más felices haciendo chutney si se adhieren a hierbas, especias y otros aromatizantes que se han utilizado con éxito en millones de cocinas durante cientos de años. La canela, la nuez moscada y los clavos le dan al condimento una personalidad dulce, mientras que el jengibre y el cardamomo le piden que baile. La menta puede suavizar un tiro demasiado candente, y el cilantro ofrece su propio tipo de serenidad. Está bien usar polvo de curry preparado o pasta desde el principio, pero con el tiempo, los cocineros creativos querrán venir a cada chutney de manera un poco diferente.