Vilka är de bästa tips för att göra chutney?

Som varje mat vet, det finns inget som chutney för att få fram lager av smak som är både subtila och djärva i allt från kött grillad över rökig trä till tofu-baserade vegetariska läckerheter. De flesta livsmedelsbutiker har en eller två olika typer av chutney, men att göra chutney som har en unik kombination av smaker och strukturer sätter en guldstjärna i varje hemkocks höga, vita hatt. Det är viktigt att veta hur man balanserar det söta och sura för att sjunga den perfekta duetten, de typer av kökspannor och redskap som behövs för att komponera en hisnande chutney, och som örter och kryddor erbjuder de bästa anteckningarna som kommer att få matgäster på sina fötter i applåder.

Till skillnad från sylt är chutney inte bara sötma genom och igenom. Jam är gjord för att spridas på muffins, rostat bröd eller andra bagerier som en god morgon eller lunchtid. Chutney, å andra sidan, är ett spännande smaktillsats som går en stram mellan tung-purrande söt och kind-poppande sur. Snarare än en spridning, Chutney annonserar sig själv som ett smaktillsats, och dess mål i livet är inte bara att förbättra de livsmedel som den serveras med utan att få dem att hoppa till en annan dimension.

Making Chutney börjar med ingredienser. Vitlök, lök, vinäger och lime eller citron cha-cha med torkade eller färska mango, aprikoser eller citrusfrukter i grundläggande chutneys. Ingefära och varma paprika ger vissa typer av chutney en kryddig spark, och andra utforskar universum av all möjlighet med allt från granatäpplen och stjärnanis till rabarber, fikon och till och med räkor. Med praktiskt taget ingen frukt, grönsak, krydda eller ört helt utanför bordet, har tricket för att göra en stor chutney allt att göra med hur väl en smak kompletterar en annan. En eller två djupa smaker bör fungera som bakgrundsmusik, och de andra smakerna bör vara subtilt skiktade i anteckning.

Som de flesta chutneyrecept kräver vinäger, citron eller limesaft eller andrar sura ingredienser, vilket gör chutney betyder att använda icke -reaktiva skålar, krukor och redskap gjorda av material som glas eller trä. Aluminium måste undvikas till varje pris, liksom mässing, koppar och järn. Att använda dessa metaller kommer att påverka smaken på chutneyen såväl som färgen.

Första gången chutney-kockar kommer att vara lyckligast att göra chutney om de håller sig till örter, kryddor och andra smakämnen som har använts framgångsrikt i miljoner kök under hundratals år. Kanel, muskotnötter och kryddnejlikor ger smaktillsatsen en söt personlighet, medan ingefära och kardemumma ber den att dansa. Mint kan mjuka ett för het skott, och Coriander erbjuder sin egen typ av lugn. Det är bra att använda förberett currypulver eller klistra in tidigt, men med tiden kommer kreativa kockar att vilja komma till varje chutney lite annorlunda.