Wat zijn de beste tips voor het maken van chutney?
Zoals elke fijnproever weet, gaat er niets boven chutney om lagen smaak te brengen die zowel subtiel als gewaagd zijn in alles, van vlees gegrild over rokerig hout tot vegetarische geneugten op basis van tofu. De meeste supermarkten dragen een of twee verschillende soorten chutney, maar chutney maken met een unieke combinatie van smaken en texturen brengt een gouden ster in de lange, witte hoed van elke thuiskok. Het is belangrijk om te weten hoe je het zoete en zure in evenwicht kunt brengen om het perfecte duet te zingen, de soorten keukenpannen en keukengerei die nodig zijn om een adembenemende chutney samen te stellen, en welke kruiden en kruiden de beste hoge tonen bieden die diners aan hun voeten in applaus zullen brengen.
In tegenstelling tot Jam is Chutney niet alleen zoetheid door en door. Jam wordt gemaakt om zich te verspreiden op muffins, toast of andere bakkerijproducten als een goede ochtend- of lunchtraktatie. Chutney daarentegen is een intrigerende kruiderij die een koord loopt tussen de tongpurrende zoete en wang-poppende zuur. In plaats van een spread, Chutney adverteert zichzelf als een specerij, en het doel in het leven is niet alleen om het voedsel waarmee het heeft geserveerd te verbeteren, maar ook om ze in een andere dimensie te laten springen.
Het maken van chutney begint met ingrediënten. Knoflook, ui, azijn en limoen of citroencha-cha met gedroogde of verse mango's, abrikozen of citrusvruchten in basischutneys. Ginger en hete pepers geven bepaalde soorten chutney een pittige trap, en anderen verkennen het universum van alle mogelijkheid met alles van granaatappels en steranijs tot rabarber, vijgen en zelfs garnalen. Met vrijwel geen fruit, groente, kruiden of kruid volledig van de tafel, heeft de truc om een geweldige chutney te maken alles te maken met hoe goed de ene smaak aanvult. Een of twee diepe smaken moeten als achtergrondmuziek fungeren, en de andere smaken moeten subtiel gelaagd worden in notitie.
Zoals de meeste chutney -recepten vragen om azijn, citroen of limoensap, of other zure ingrediënten, het maken van chutney betekent het gebruik van niet -reactieve kommen, potten en gebruiksvoorwerpen gemaakt van materialen zoals glas of hout. Aluminium moet koste wat het kost worden vermeden, net als messing, koper en ijzer. Het gebruik van deze metalen heeft invloed op de smaak van de chutney en de kleur.
Eerste chutney-koks zullen het gelukkigst zijn om chutney te maken als ze zich houden aan kruiden, kruiden en andere smaakstoffen die met succes zijn gebruikt in miljoenen keukens gedurende honderden jaren. Kaneel, nootmuskaat en kruidnagel geven de specerij een lieve persoonlijkheid, terwijl gember en kardemom het vragen om te dansen. Mint kan een te heet schot verzachten en Coriander biedt zijn eigen soort sereniteit. Het is prima om klaar voor bereidcurrypoeder of pasta te gebruiken, maar na verloop van tijd zullen creatieve koks bij elke chutney een beetje anders willen komen.