Hvad er de bedste tip til at lave chutney?

Som enhver foodie ved, er der intet som chutney til at få frem lag af smag, der er både subtile og dristige i alt fra kød, der er grillet over røget træ til tofu-baserede vegetariske lækkerier. De fleste købmandsforretninger har en eller to forskellige typer chutney, men at lave chutney, der kan prale af en unik kombination af smag og teksturer, sætter en guldstjerne i hver hjemmekokks høje, hvide hat. Det er vigtigt at vide, hvordan man afbalancerer den søde og sure for at synge den perfekte duet, de typer køkkenpander og redskaber, der er nødvendige for at komponere en betagende chutney, og hvilke urter og krydderier tilbyder de bedste høje toner, der bringer spisesteder i deres fødder i bifald.

I modsætning til marmelade er chutney ikke kun sødme gennem og igennem. Jam er lavet til at sprede sig på boller, toast eller andre bageri -genstande som en god morgen eller frokosttid. Chutney er på den anden side et spændende krydderi, der går en stramning mellem tunge-purrende sød og kind-popping sur. Snarere end en spredning, Chutney annoncerer sig selv som en krydderi, og dets mål i livet er ikke kun at forbedre de fødevarer, det serveres med, men at få dem til at springe ind i en anden dimension.

At lave chutney begynder med ingredienser. Hvidløg, løg, eddike og kalk eller citron cha-cha med tørrede eller friske mango, abrikoser eller citrusfrugter i basale chutneys. Ingefær og varme peberfrugter giver visse typer chutney et krydret spark, og andre udforsker universet af al mulighed med alt fra granatæbler og stjerneanis til rabarber, figner og endda rejer. Med næsten ingen frugt, grøntsag, krydderi eller urt helt fra bordet har tricket til at lave en stor chutney alt at gøre med, hvor godt en smag supplerer en anden. En eller to dybe varianter skal fungere som baggrundsmusik, og de andre smagsoplevelser skal være subtilt lagdelt i note for note.

Som de fleste chutney -opskrifter kræver eddike, citron eller limesaft eller andreR sure ingredienser, fremstilling af chutney betyder at bruge ikke -reaktive skåle, gryder og redskaber lavet af materialer som glas eller træ. Aluminium skal undgås for enhver pris, ligesom messing, kobber og jern. Brug af disse metaller påvirker smagen af ​​chutney såvel som farven.

Første gang chutney-kokke vil være lykkeligst at lave chutney, hvis de holder sig til urter, krydderier og andre aromaer, der er blevet brugt med succes i millioner af køkkener gennem hundreder af år. Kanel, muskatnød og nelliker giver krydderiet en sød personlighed, mens ingefær og kardemomme beder det om at danse. Mint kan være blid et for varmt skud, og koriander tilbyder sin egen slags sindsro. Det er fint at bruge forberedt karrypulver eller indsæt tidligt, men med tiden vil kreative kokke ønske at komme ved hver chutney lidt anderledes.