Quais são as melhores dicas para fazer chutney?
Como todo fã de comida sabe, não há nada como chutney para trazer camadas de sabor que são sutis e ousadas em tudo, desde carne grelhada sobre madeira esfumaçada a delícias vegetarianas à base de tofu. A maioria dos supermercados carrega um ou dois tipos diferentes de chutney, mas fazer chutney que possui uma combinação única de sabores e texturas coloca uma estrela de ouro em todos os chapéus altos e brancos de todos os chefs. É importante saber como equilibrar o doce e azedo para cantar o dueto perfeito, os tipos de panelas e utensílios de cozinha necessários para compor um chutney de tirar o fôlego e que as ervas e especiarias oferecem as melhores notas altas que levarão os clientes em aplausos.
Ao contrário do JAM, o chutney não é apenas doçura completamente. Jam é feito para se espalhar em muffins, torradas ou outros itens de padaria como um bom dia ou deleite para o almoço. Chutney, por outro lado, é um condimento intrigante que caminha uma corda bamba entre azedo doce e azedo. Em vez de uma propagação, Chutney se anuncia como um condimento, e seu objetivo na vida não é apenas melhorar os alimentos com os quais é servido, mas para fazê -los saltar em outra dimensão.
Fazer chutney começa com ingredientes. Alho, cebola, vinagre e limão ou limão cha-cha com mangas secas ou frescas, damascos ou frutas cítricas em chutneys básicos. Ginger e pimentão quente dão a certos tipos de chutney um chute picante, e outros exploram o universo de toda a possibilidade com tudo, desde romãs e anis estrelado até ruibarbo, figos e até camarão. Com praticamente sem frutas, vegetais, especiarias ou ervas totalmente fora da mesa, o truque para fazer um ótimo chutney tem tudo a ver com o quão bem um sabor complementa o outro. Um ou dois sabores profundos devem atuar como música de fundo, e os outros sabores devem ser sutilmente em camadas em nota por nota.
Como a maioria das receitas de chutney exige vinagre, limão ou suco de limão, ou outrosR ingredientes ácidos, fazer chutney significa usar tigelas, vasos e utensílios não reativos, feitos de materiais como vidro ou madeira. O alumínio deve ser evitado a todo custo, assim como latão, cobre e ferro. O uso desses metais afetará o sabor do chutney e da cor.
Cooks de chutney pela primeira vez ficarão mais felizes fazendo chutney se grudam em ervas, especiarias e outros aromas que foram usados com sucesso em milhões de cozinhas ao longo de centenas de anos. Canela, noz -moscada e cravo emprestam ao condimento uma personalidade doce, enquanto gengibre e cardamomo pedem para dançar. A hortelã pode suavizar um tiro muito quente, e o coentro oferece seu próprio tipo de serenidade. É bom usar pó de curry preparado ou colar desde o início, mas com o tempo, os cozinheiros criativos vão querer chegar a cada chutney de maneira um pouco diferente.