¿Cuáles son los mejores consejos para hacer sopa Daikon?
El rábano daikon es un rábano muy grande y pálido nativo de Japón y otras partes de Asia. De hecho, cuando se traduce de japonés, la palabra daikon literalmente significa "raíz grande". Estas verduras pueden crecer a unos 3 pies (aproximadamente 72 cm) de largo si se cosechan tarde. Contienen cantidades muy concentradas de vitamina C y tienen un sabor picante pero dulce. Por estas razones, son extremadamente populares en las sopas asiáticas. Al hacer sopa Daikon, es importante comprender cómo elegir un buen daikon, cómo usar las diferentes partes de la raíz y qué ingredientes se combinan bien con ella.
La sopa Daikon generalmente comienza con la selección de uno o dos rábanos Daikon. Las raíces deben estar libres de arrugas, grietas o imperfecciones. Deben ser muy firmes y sentirse pesados en la mano. La mayoría de los Daikon encontrados en los Estados Unidos y Europa tienen aproximadamente 1 pie (aproximadamente 24 cm) de largo y poco menos de 2 pulgadas (aproximadamente 4 cm) de espesor. Se parecen a una zanahoria muy grande y pálida y deben oler un poco dulce yD un poco de pepeerio. Los cocineros pueden comprarlos con hasta un mes de anticipación, ya que generalmente permanecen frescos en un refrigerador por hasta un mes.
El siguiente paso para hacer sopa Daikon implica comprender cómo usar las diferentes partes de la raíz. Los cocineros deben cortar el daikon por la mitad de ancho, separando la parte superior bulbosa del fondo cónico. La mitad superior de la mayoría de Daikon es más dulce y la mitad inferior suele ser más picante. El cocinero debe cortar la mitad inferior y configurarlo a fuego lento en caldo de pollo con otras verduras y algunas especias. La mitad superior más gruesa se puede reservar y juliense. Estas piezas delgadas de la raíz generalmente hacen una deliciosa guarnición para la sopa terminada.
Parte de hacer una buena sopa Daikon implica comprender qué sabores combinan bien con esta raíz. Las zanahorias, el jengibre, los chiles, los champiñones, las cebollas y las cebolletas suelen ser opciones sabrosas. El pollo también puede ser suavementeCocinó a fuego lento en el caldo con el Daikon y otras verduras. Por lo general, las verduras de la raíz, como el Daikon, las zanahorias y las cebollas, se cocinan a fuego lento en un pequeño caldo de pollo primero. El pollo y el jengibre generalmente se agregan a continuación, y los champiñones y los cebollín se dejan caer cuando el resto de los ingredientes casi se cocinan.
Un cocinero no necesita usar todos los ingredientes anteriores, algunos pueden ser sustituidos o dejados fuera por completo. En general, otras verduras de raíz, como el hinojo o las pastinacas, también funcionan bien en la sopa de daikon. Muchos cocineros también agregan una cucharada o dos de pasta de miso para darle a la sopa un sabor y nutrición adicionales.