Hvad er de bedste tip til at lave Daikon Soup?
Daikon -radisen er en meget stor, bleg radise, der er hjemmehørende i Japan og andre dele af Asien. Faktisk, når det er oversat fra japansk, betyder ordet daikon bogstaveligt talt "stor rod." Disse grøntsager kan vokse til ca. 3 fod (ca. 72 cm) lange, hvis de høstes sent. De indeholder meget koncentrerede mængder C -vitamin og har en krydret, men alligevel sød smag. Af disse grunde er de ekstremt populære i asiatiske supper. Når man laver Daikon -suppe, er det vigtigt at forstå, hvordan man vælger en god daikon, hvordan man bruger de forskellige dele af roden, og hvilke ingredienser parrer godt med det.
daikon -suppe starter typisk med valget af en eller to daikon -radiser. Rødderne skal være fri for rynker, revner eller pletter. De skal være meget faste og føle sig tunge i hånden. De fleste Daikon, der findes i USA og Europa, er ca. 1 fod (ca. 24 cm) lange og lige under 2 tommer (ca. 4 cm) tykke. De ligner en meget stor, bleg gulerod og skal lugte lidt sød end lidt pebret. Kokke kan købe dem op til en måned i forvejen, da de normalt forbliver friske i et køleskab i op til en måned.
Det næste trin til at lave Daikon -suppe involverer at forstå, hvordan man bruger de forskellige dele af roden. Kokke skal skære daikonen i halv bredde og adskille den bulbøse top fra den koniske bund. Den øverste halvdel af de fleste Daikon er sødere, og den nederste halvdel er typisk mere pebret. Kokken skal hugge den nederste halvdel og indstille den til at simre i kyllingebestand med andre grøntsager og et par krydderier. Den tykkere øverste halvdel kan være reserveret og Julienned. Disse tynde stykker af roden laver normalt et lækkert garnering til den færdige suppe.
En del af at lave en god Daikon -suppe involverer at forstå, hvad smag parrer sig godt med denne rod. Gulerødder, ingefær, chilipepper, svampe, løg og purløg er alle normalt velsmagende muligheder. Kylling kan også være forsigtigtLyste i bouillon med daikon og andre grøntsager. Normalt simmeres rodgrøntsager, såsom daikon, gulerødder og løg, først i en lille kyllingebestand. Kyllingen og ingefæren tilsættes normalt næste, og svampe og purløg falder ind, når resten af ingredienserne næsten koges igennem.
En kok behøver ikke at bruge alle ovennævnte ingredienser, nogle kan være substitueret eller udeladt helt. Generelt fungerer andre rodgrøntsager, som fennikel eller pastinak, også godt i Daikon suppe. Mange kokke tilsætter også en skefuld eller to af Miso -pasta for at give suppen ekstra smag og ernæring.