Hvad er Neufchâtel -ost?

Neufchâtel -ost er en type fransk ost, opkaldt efter en landsby i det nordøstlige Frankrig, hvor den ofte produceres. For amerikanske forbrugere kan udtrykket "Neufchâtel" være lidt forvirrende, da amerikanske osteproducenter bruger "Neufchâtel" til at beskrive en type flødeost med lavt fedtindhold, som er dramatisk forskellig fra ægte fransk Neufchâtel -ost. French Neufchâtel fås ofte i fine ostebutikker og store markeder, og det kan undertiden også opnås gennem specialimportører.

Fødevarehistorikere mener, at Neufchâtel er en af ​​de ældste franske oste, med produktion i Normandy -regionen, der går tilbage til omkring det sjette århundrede CE. Denne ost findes i to former: en ujævnt cremet form og en modnet kornet version. Det kan bruges i en række retter, der spænder fra ostekage til salater, og det er meget populært i mange dele af Europa. Mange amerikanere ser Neufchâtel -ost i den friske form, mærket som "Farmer's Cheese."

i uripenet form,Neufchâtel-ost er sne-hvid, blød og meget spredbar med et antydning af smuldre. Når osten modnes, bliver den mere skarp, udvikler en blød skorpe og bliver mere smuldrende. Skorpen ligner Brie og andre berømte franske bløde oste, der er blød og tør med en lidt fløjlsagtig struktur, og den er perfekt spiselig. Klassisk er Neufchâtel -ost støbt i form af et hjerte, selvom osten også kommer i mursten og bjælker.

Aldring for Neufchâtel -ost tager generelt omkring otte uger. Den ældre ost kan spredes på brød, inkluderet i forskellige opskrifter, og sættes på osteplader med andre oste. Den lidt granulære struktur af den ældre ost er ganske karakteristisk, og for nogle mennesker er den lidt uventet, men det kan være ganske underholdende. Frisk Neufchâtel -ost kan bruges i opskrifter, der kræver bløde oste, og det kan også spredes på brød, der bruges i desserter, og smuldret over salater.

Ifølge den populære legende blev amerikansk flødeost udviklet af en cheesemaker, der faktisk forsøgte at fremstille Neufchâtel -ost. Resultatet af ostemodsprocessen var en meget blødere, silkefrisk ost, og cheesemakeren indså, at den ideelt kunne være egnet som en blød spredbar ost. Flødeost er designet til at blive konsumeret frisk, og den er typisk ikke støbt og alderen i Neufchâtel -stilen. Flødeost mærket som "Neufchâtel" er lavere i fedt end almindelig flødeost, med en blødere struktur og et meget højt fugtighedsindhold.