Co je sýr Neufchâtel?

Neufchâtel Cheese je typ francouzského sýra, pojmenovaného po vesnici v severovýchodní Francii, kde se běžně vyrábí. Pro americké spotřebitele může být termín „Neufchâtel“ trochu matoucí, protože američtí výrobci sýrů používají „Neufchâtel“ k popisu typu sýru s nízkým obsahem tuku, který se dramaticky liší od skutečného francouzského sýra Neufchâtel. Francouzský Neufchâtel je často k dispozici v obchodech s jemnými sýry a na velkých trzích a někdy jej lze získat prostřednictvím speciálních dovozců. Tento sýr je dodáván ve dvou formách: nezraněná krémová forma a dozrávaná zrnitá verze. Může být použit v různých jídlech, od tvarohového koláče po saláty a je velmi populární v mnoha částech Evropy. Mnoho Američanů vidí sýr Neufchâtel v čerstvé podobě, označený jako „farmářský sýr“.Sýr Neufchâtel je sněhově bílý, měkký a velmi rozprostřetelný, s nádechem rozpadajícího se. Jak sýr dozrává, stává se více štiplavější, vyvíjí měkkou kůru a otočí se rozpadající se. Hruta se podobá Brie a dalších slavných francouzských měkkých sýrech, je měkká a suchá s mírně sametovou texturou a je dokonale jedlá. Klasicky je sýr Neufchâtel formován ve tvaru srdce, i když sýr také přichází v cihel a protokolech.

stárnutí pro sýr Neufchâtel obvykle trvá asi osm týdnů. Staří sýr se může šířit na chlebu, zahrnutý do různých receptů a vyrazit na sýrové talíře s jinými sýry. Mírně granulovaná textura seničového sýra je docela výrazná a pro některé lidi je to trochu neočekávané, ale může to být docela příjemné. Čerstvý sýr Neufchâtel lze použít v receptech, které vyžadují měkké sýry, a lze jej také šířit na chlebu, používané v dezertech, a rozpadl se přes saláty.

Podle populární legendy byl americký smetanový sýr vyvinut cheesemaker, který se vlastně snažil vyrobit sýr Neufchâtel. Výsledkem procesu tvorby byl mnohem měkčí, hedvábnější čerstvý sýr a cheesemaker si uvědomil, že by to mohl být ideálně vhodný jako měkký rozprostřetelný sýr. Smetanový sýr je navržen tak, aby byl konzumován čerstvý, a obvykle není formován a stárne ve stylu Neufchâtel. Smetanový sýr označený jako „Neufchâtel“ má nižší tuk než běžný smetanový sýr, s měkčí texturou a velmi vysokým obsahem vlhkosti.