Hva er Neufchâtel Cheese?

Neufchâtelost er en type fransk ost, oppkalt etter en landsby i Nordøst -Frankrike hvor den ofte produseres. For amerikanske forbrukere kan begrepet "Neufchâtel" være litt forvirrende, ettersom amerikanske osteprodusenter bruker "Neufchâtel" for å beskrive en type lav fett kremost som er dramatisk forskjellig fra ekte fransk neufchâtelost. Fransk Neufchâtel er ofte tilgjengelig i fine ostebutikker og store markeder, og det kan noen ganger oppnås også gjennom spesialimportører.

Food Historians mener at Neufchâtel er en av de eldste franske ostene, med produksjon i Normandie -regionen som dateres tilbake til rundt det sjette århundre CE. Denne osten kommer i to former: en upensert kremet form, og en moden kornete versjon. Det kan brukes i en rekke retter, alt fra ostekake til salater, og det er veldig populært i mange deler av Europa. Mange amerikanere ser Neufchâtelost i fersk form, merket som "Farmer's Cheese."

I upensert form,Neufchâtelost er snøhvit, myk og veldig spredbar, med et snev av smuldring. Når osten modnes, blir den mer skarp, utvikler en myk skorpe og blir mer smuldret. Skallen ligner den av Brie og andre kjente franske myke oster, og er myk og tørr med en litt fløyelsaktig tekstur, og den er helt spiselig. Klassisk er Neufchâtelost støpt i form av et hjerte, selv om osten også kommer i murstein og tømmerstokker.

Aldring for Neufchâtel -ost tar generelt rundt åtte uker. Den gamle osten kan spres på brød, inkludert i forskjellige oppskrifter, og satt ut på ostefat med andre oster. Den litt granulære strukturen til den alderen osten er ganske særegen, og for noen mennesker er den litt uventet, men det kan være ganske hyggelig. Frisk neufchâtelost kan brukes i oppskrifter som krever myke oster, og det kan også spres på brød, brukt i desserter, og smuldret over salater.

I følge den populære legenden ble American Cream Cheese utviklet av en cheesemaker som faktisk prøvde å lage Neufchâtel -ost. Resultatet av cheesemaking -prosessen var en mye mykere, silkere fersk ost, og cheesemakeren innså at den kunne være ideell som en myk spredbar ost. Kremost er designet for å konsumeres fersk, og den er vanligvis ikke støpt og eldet i Neufchâtel -stilen. Kremost merket som "Neufchâtel" er lavere i fett enn vanlig kremost, med en mykere tekstur og et veldig høyt fuktighetsinnhold.