Vad är Neufchâtelost?

Neufchâtelost är en typ av fransk ost, uppkallad efter en by i nordöstra Frankrike där den vanligtvis produceras. För amerikanska konsumenter kan termen "Neufchâtel" vara lite förvirrande, eftersom amerikanska ostproducenter använder "Neufchâtel" för att beskriva en typ av lågfettgräddeost som dramatiskt skiljer sig från sann fransk Neufchâtelost. Franska Neufchâtel är ofta tillgängligt i fina ostbutiker och stora marknader, och det kan ibland erhållas genom specialimportörer också.

livsmedelshistoriker tror att Neufchâtel är en av de äldsta franska ostarna, med produktion i Normandy -regionen som går tillbaka till omkring sjätte århundradet e.Kr. Denna ost finns i två former: en oöppnad krämig form och en mognad kornig version. Det kan användas i en mängd olika rätter, allt från ostkaka till sallader, och det är mycket populärt i många delar av Europa. Många amerikaner ser Neufchâtelost i den färska formen, märkt som "Farmer's Cheese."

i oöppnad form,Neufchâtelost är snövit, mjuk och mycket spridbar, med en antydning av smulor. När osten mognar blir den mer skarp, utvecklar en mjuk skal och blir mer smulig. Rind liknar Brie och andra berömda franska mjuka ostar, som är mjuka och torra med en något sammetisk struktur, och den är perfekt ätbar. Klassiskt är Neufchâtelost formad i form av ett hjärta, även om osten också kommer i tegel och stockar.

åldrande för Neufchâtelost tar i allmänhet cirka åtta veckor. Den åldriga osten kan spridas på bröd, ingår i olika recept och anges på ostplåtar med andra ostar. Den något granulära strukturen på den åldrade osten är ganska distinkt, och för vissa människor är det lite oväntat, men det kan vara ganska roligt. Färsk Neufchâtelost kan användas i recept som kräver mjuka ostar, och det kan också spridas på bröd, används i desserteroch smuldrade över sallader.

Enligt den populära legenden utvecklades amerikansk gräddeost av en cheesemaker som faktiskt försökte göra Neufchâtelost. Resultatet av cheesemaking -processen var en mycket mjukare, silkigare färsk ost, och ostmakaren insåg att den kunde vara idealisk lämpad som en mjuk spridbar ost. Gräddeost är utformad för att konsumeras färskt, och den är vanligtvis inte formad och åldrad i Neufchâtel -stilen. Gräddeost märkt som "Neufchâtel" är lägre i fett än vanlig gräddeost, med en mjukare konsistens och ett mycket högt fuktinnehåll.