Vad är Machaca?
Machaca är en mexikansk maträtt som består av marinerat strimlat nötkött. Traditionellt torkades nötköttet i Machaca efter att det var tillagat, vilket skapade ett nötkött. Mer moderna versioner torkar dock inte nötköttet. Istället placeras köttet i tortillor eller taco -skal eller serveras med salsa, guacamole eller äggröra. Machaca kan ofta hittas på mexikanska restauranger men upptäcks vanligtvis under det enkla namnet på strimlat nötkött.
marinader för Machaca innehåller normalt vitlök, chili, limesaft och Worcestershiresås. Andra kryddor, såsom kummin, kan också inkluderas i marinaden. Vitlök och chilipulver kan användas istället för färsk vitlök eller chili. Salt och peppar ingår vanligtvis i marinaden.
Köttet som används är normalt en nötköttstek. Ett subprime -kött, Chuck är i allmänhet ett snyggare val än många av de andra snitten. Först efter att köttet har kokats är det strimlat, men steken skärs i bitar, vanligtvis om en QUarter pund vardera (113 g), innan den marineras.
lök, vitlök och tärnade tomater tillsätts ofta till skålen. Paprika och chilipeppar kan också inkluderas. Kryddor som torkad senap, kummin, oregano och pepparkorn kan också läggas till. Normalt tillagas Machaca i nötköttsbuljong.
För att göra Machaca kombineras marinadingredienserna och det skurna nötköttet placeras i vätskan över natten. Efter marinering dräneras nötköttet och får sitta tills det värms till rumstemperatur. Sedan brunt köttet i olja och läggs åt sidan. Löken, vitlök och kryddor är stekt, och tomater, chili och buljong tillsätts. När blandningen har lagat mat kort ingår nötköttet och skålen får sjuda i upp till två timmar.
När matlagningen är klar bör köttet vara tillräckligt mjukt för att dra isär med en gaffel och är strimlad. Vissa versioner returnerar den strimlade varaef till pannan och fortsätt att sjunka machaca tills vätskan nästan elimineras. När skålen är klar är den kryddad för att smaka med salt och peppar.
Några versioner av Machaca utelämnar det marinerande steget. Istället sjunker köttet och några av kryddorna i vatten i över en timme. Därefter kyls köttet och buljongen reserveras. De andra ingredienserna stekas sedan innan köttet returneras till pannan. Den reserverade buljongen rörs om i slutet av tillagningsprocessen.