マチャカとは何ですか？

Machaca は、細断された牛肉で構成されるメキシコ料理です。伝統的に、マチャカの牛肉は調理後に乾燥させ、牛肉のぎくしゃくしたものを作りました。ただし、より近代的なバージョンは、牛肉を乾燥させないでください。代わりに、肉はトルティーヤまたはタコスの殻に入れられているか、サルサ、ワカモレ、またはスクランブルエッグを添えます。マチャカはメキシコのレストランで頻繁に見つけることができますが、通常は細切り牛肉の単純な名前で発見されています。クミンなどの他のスパイスもマリネに含まれる場合があります。ニンニクと唐辛子の粉は、新鮮なニンニクや唐辛子の代わりに使用できます。塩とコショウも通常、マリネに含まれています。

使用する肉は通常、ビーフチャックローストです。サブプライムの肉であるチャックは、一般に他の多くのカットよりもファティな選択です。肉が調理された後にのみ、細断されていますが、ローストは断片に切ります。マリネされる前に、それぞれ（113 g）のuarterポンド。

玉ねぎ、ニンニク、さいの目に切ったトマトは、しばしば皿に加えられます。ピーマンとチリペッパも含まれる場合があります。ドライマスタード、クミン、オレガノ、ペッパーコーンなどの調味料も追加される場合があります。通常、マチャカはビーフスープで調理されています。

マチャカを作るために、マリネの材料を組み合わせ、カットビーフを一晩液体に入れます。マリネした後、牛肉は排水され、室温まで温まるまで座ることができます。その後、肉は油で茶色になり、脇に置かれます。玉ねぎ、ニンニク、調味料が揚げられ、トマト、唐辛子、スープが追加されています。混合物が短時間調理された後、牛肉が含まれており、皿は最大2時間煮ることができます。

調理が完了したら、肉はフォークで引き離すほど柔らかく、細断される必要があります。一部のバージョンは、細断されたbeを返します鍋にEFを使用し、液体がほぼ排除されるまでマチャカを煮詰め続けます。皿が完成したら、塩と胡pepperで味わうように味付けされます。

マチャカのいくつかのバージョンでは、マリネのステップが省略されます。代わりに、肉と調味料のいくつかは、1時間以上水で煮込まれています。その後、肉は冷却され、スープは予約されます。その後、肉が鍋に戻される前に、他の材料が揚げられます。予約されたスープは、調理プロセスの終わり近くで攪拌されます。