Co to jest Machaca?
Machaca to meksykańskie danie składające się z marynowanej niszczonej wołowiny. Tradycyjnie wołowina w Machakie została wysuszona po jej ugotowaniu, tworząc szarpnięć wołowinę. Jednak bardziej nowoczesne wersje nie wysuszają wołowiny. Zamiast tego mięso jest umieszczane w tortillach lub skorupach taco lub podawane z salsą, guacamole lub jajecznicami. Machaca można często znaleźć w meksykańskich restauracjach, ale zwykle jest zauważana pod prostą nazwą rozdrobnionej wołowiny.
marynaty dla machaca zwykle zawierają czosnek, chili, sok z limonki i sos Worcestershire. Inne przyprawy, takie jak kminek, mogą być również zawarte w marynatce. Zamiast świeżego czosnku lub chili można stosować proszek czosnkowy i chili. Sól i pieprz są również zwykle zawarte w marynatie.
Zastosowane mięso to zwykle pieczeń wołowiny. Mięso subprime, Chuck jest ogólnie grubszym wyborem niż wiele innych cięć. Dopiero po ugotowaniu mięsa strzępi się, ale pieczeń jest krojona na kawałki, zwykle około qUarter funtuje każdy (113 g), zanim zostanie marynowany.
Cebule, czosnek i pokrojone w kostkę pomidory są często dodawane do naczynia. Można również dołączyć paprykę i paprykę chili. Można również dodać przyprawy, takie jak suszona musztarda, kminek, oregano i pieprz. Zwykle machaca jest gotowana w bulionie wołowym.
Aby zrobić machakę, składniki marynaty są łączone, a wyciętą wołowinę umieszcza się w cieczy przez noc. Po marynowaniu wołowina jest wyczerpana i pozwala siedzieć, aż ogrzeje do temperatury pokojowej. Następnie mięso jest brązowane w oleju i odkłada na bok. Cebula, czosnek i przyprawy są smażone, a pomidory, chili i bulion są dodawane. Po krótko gotowaniu mieszanki uwzględniono wołowinę, a naczynie może gotować na wolnym ogniu przez maksymalnie dwie godziny.
Po zakończeniu gotowania mięso powinno być wystarczająco delikatne, aby rozebrać się widelcem i jest rozdrobnione. Niektóre wersje zwracają strzępyEF do patelni i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu Machaca, aż płyn nie zostanie prawie wyeliminowany. Po zakończeniu potrawy jest doprawione do smaku solą i pieprzem.
Kilka wersji Machaca pominie etap marynowania. Zamiast tego mięso i niektóre przyprawy są gotowane w wodzie przez ponad godzinę. Następnie mięso jest chłodzone, a bulion zarezerwowany. Pozostałe składniki są następnie smażone przed powrotem mięsa na patelnię. Zarezerwowany bulion miesza się pod koniec procesu gotowania.