Hva er Machaca?

Machaca er en meksikansk rett bestående av marinert strimlet storfekjøtt. Tradisjonelt ble storfekjøttet i Machaca tørket etter at den ble tilberedt, og skapte en storfekjøtt. Flere moderne versjoner tørker imidlertid ikke storfekjøttet. I stedet plasseres kjøttet i tortillaer eller taco -skjell eller servert med salsa, guacamole eller eggerøre. Machaca kan ofte finnes på meksikanske restauranter, men blir vanligvis oppdaget under det enkle navnet på strimlet storfekjøtt.

marinader for Machaca inneholder normalt hvitløk, chilier, limesaft og Worcestershire -saus. Andre krydder, for eksempel spisskummen, kan også være inkludert i marinaden. Hvitløk og chilipulver kan brukes i stedet for fersk hvitløk eller chilier. Salt og pepper er også vanligvis inkludert i marinaden.

Kjøttet som brukes er normalt en storfekjøttstek. Chuck er et subprime kjøtt, Chuck er generelt et fettere valg enn mange av de andre kuttene. Først etter at kjøttet er blitt tilberedt, er det strimlet, men steken kuttes i biter, vanligvis om en QUarter pund hver (113 g), før den er marinert.

løk, hvitløk og terninger tomater tilsettes ofte til parabolen. Paprika og chili -paprika kan også inkluderes. Krydring som tørket sennep, spisskummen, oregano og peppercorns kan også tilsettes. Normalt tilberedes Machaca i storfekjøttbuljong.

For å lage Machaca, kombineres marinade -ingrediensene, og det kuttede storfekjøttet plasseres i væsken over natten. Etter marinering blir storfekjøttet drenert og får sitte til det varmer til romtemperatur. Deretter er kjøttet brunet i olje og setter til side. Løk, hvitløk og krydder er stekt, og tomatene, chiliene og buljongen tilsettes. Etter at blandingen koker kort, er storfekjøttet inkludert, og retten får la det småkoke i opptil to timer.

Når matlagingen er fullført, skal kjøttet være mørt nok til å trekke fra hverandre med en gaffel og er strimlet. Noen versjoner returnerer de strimlede væreEF til pannen og fortsett å småkoke machacaen til væsken nesten er eliminert. Når parabolen er komplett, krydres den etter smak med salt og pepper.

Noen få versjoner av Machaca vil utelate det marineringstrinnet. I stedet simmer kjøttet og noen av krydderne i vann i over en time. Etterpå avkjøles kjøttet og buljongen reservert. De andre ingrediensene blir deretter stekt før kjøttet returneres til pannen. Den reserverte buljongen omrøres nær slutten av kokeprosessen.