O que é Machaca?

Machaca é um prato mexicano que consiste em carne ralada marinada. Tradicionalmente, a carne em machaca era seca depois de ser cozida, criando um carne seca. Versões mais modernas, no entanto, não secam a carne. Em vez disso, a carne é colocada em tortilhas ou conchas de taco ou servida com salsa, guacamole ou ovos mexidos. O Machaca pode ser frequentemente encontrado em restaurantes mexicanos, mas geralmente é visto sob o nome simples de carne ralada. Outras especiarias, como o cominho, também podem ser incluídas na marinada. O alho e pimenta em pó podem ser usados ​​em vez de alho ou pimenta fresca. O sal e a pimenta também são geralmente incluídos na marinada. Uma carne subprime, Chuck geralmente é uma escolha mais gorda do que muitos dos outros cortes. Somente depois que a carne foi cozida, ela é triturada, mas o assado é cortado em pedaços, geralmente cerca de um qUarter libra cada (113 g), antes de ser marinada.

cebola, alho e tomate em cubos são frequentemente adicionados ao prato. Bell Pimenta e Chili Peppers também podem ser incluídos. Tempero como mostarda seca, cominho, orégano e pimenta também podem ser adicionados. Normalmente, o Machaca é cozido em caldo de carne.

Para fazer o Machaca, os ingredientes da marinada são combinados e a carne cortada é colocada no líquido durante a noite. Depois de marinar, a carne é drenada e deixada sentar -se até que aqueça até a temperatura ambiente. Em seguida, a carne é dourada em óleo e reservada. As cebolas, alho e temperos são fritos, e os tomates, pimentões e caldo são adicionados. Depois que a mistura cozinha brevemente, a carne está incluída e o prato é permitido ferver por até duas horas.

Depois que o cozimento estiver concluído, a carne deve ser macia o suficiente para se separar com um garfo e é triturada. Algumas versões retornam o ralado sejaEf na panela e continue fervendo o Machaca até que o líquido seja quase eliminado. Quando o prato está completo, é temperado para provar com sal e pimenta.

Algumas versões do Machaca omitirão a etapa de marinação. Em vez disso, a carne e alguns dos temperos são cozidos em água por mais de uma hora. Depois, a carne é resfriada e o caldo reservado. Os outros ingredientes são então fritos antes que a carne seja devolvida à panela. O caldo reservado é agitado perto do final do processo de cozimento.