Qu'est-ce que Machaca?
Machaca est un plat mexicain composé de bœuf râpé mariné. Traditionnellement, le bœuf de Machaca a été séché après sa cuisson, créant un bœuf saccadé. Les versions plus modernes, cependant, ne séchent pas le bœuf. Au lieu de cela, la viande est placée dans des tortillas ou des coquilles de tacos ou servie avec de la salsa, du guacamole ou des œufs brouillés. Machaca peut être fréquemment trouvée dans les restaurants mexicains, mais est généralement repéré sous le nom simple du bœuf râpé.
Les marinades pour Machaca contiennent normalement de l'ail, des piments, du jus de citron vert et de la sauce worcestershire. D'autres épices, comme le cumin, peuvent également être incluses dans la marinade. L'ail et la poudre de piment peuvent être utilisés à la place de l'ail frais ou des piments. Le sel et le poivre sont également généralement inclus dans la marinade.
La viande utilisée est normalement un rôti de vitesses de boeuf. Une viande de subprime, Chuck est généralement un choix plus grave que bon nombre des autres coupes. Ce n'est que après la cuisson de la viande, elle est déchiquetée, mais le rôti est coupé en morceaux, généralement environ un QUarter livre chacun (113 g), avant qu'il ne soit mariné.
Les oignons, l'ail et les tomates en dés sont souvent ajoutés au plat. Les poivrons et les piments peuvent également être inclus. L'assaisonnement tel que la moutarde séchée, le cumin et l'origan et les grains de poivre peuvent également être ajoutés. Normalement, Machaca est cuit dans du bouillon de bœuf.
Pour faire du Machaca, les ingrédients de la marinade sont combinés et le bœuf coupé est placé dans le liquide pendant la nuit. Après la marination, le bœuf est drainé et laissé s'asseoir jusqu'à ce qu'il se réchauffe à température ambiante. Ensuite, la viande est dorée d'huile et réservée. Les oignons, l'ail et les assaisonnements sont frits et les tomates, les piments et le bouillon sont ajoutés. Après que le mélange cuit brièvement, le bœuf est inclus et le plat est autorisé à mijoter jusqu'à deux heures.
Une fois la cuisson terminée, la viande doit être suffisamment tendre pour se séparer avec une fourche et est déchiquetée. Certaines versions renvoient les râpésEF dans la casserole et continuez à mijoter le Machaca jusqu'à ce que le liquide soit presque éliminé. Lorsque le plat est terminé, il est assaisonné au goût de sel et de poivre.
Quelques versions de Machaca omettront l'étape de marinage. Au lieu de cela, la viande et certains assaisonnements sont mijotés dans l'eau pendant plus d'une heure. Par la suite, la viande est refroidie et le bouillon réservé. Les autres ingrédients sont ensuite frits avant que la viande ne soit retournée dans la poêle. Le bouillon réservé est agité vers la fin du processus de cuisson.