Wat is machaca?
machaca is een Mexicaans gerecht bestaande uit gemarineerd geraspte rundvlees. Traditioneel werd het rundvlees in Machaca gedroogd nadat het was gekookt, waardoor een schokkerig rundvlees ontstond. Meer moderne versies droog het rundvlees echter niet. In plaats daarvan wordt het vlees in tortilla's of taco -schelpen geplaatst of geserveerd met salsa, guacamole of roerei. Machaca is vaak te vinden in Mexicaanse restaurants, maar wordt meestal gezien onder de eenvoudige naam van geraspte rundvlees.
Marinades voor machaca bevatten normaal gesproken knoflook, pepers, limoensap en Worcestershire -saus. Andere kruiden, zoals komijn, kunnen ook worden opgenomen in de marinade. Knoflook en chilipoeder kunnen worden gebruikt in plaats van verse knoflook of pepers. Zout en peper worden meestal ook opgenomen in de marinade.
Het gebruikte vlees is normaal gesproken een rundvleesbraam. Een subprime -vlees, Chuck is over het algemeen een fattier -keuze dan veel van de andere bezuinigingen. Pas nadat het vlees is gekookt, is het versnipperd, maar het gebraden wordt in stukken gesneden, meestal ongeveer een qUarter pond elk (113 g), voordat het wordt gemarineerd.
Uien, knoflook en in blokjes gesneden tomaten worden vaak aan het gerecht toegevoegd. Bell Peppers en chilipepers kunnen ook worden opgenomen. Kruiden zoals gedroogde mosterd, komijn, oregano en peperkorrels kunnen ook worden toegevoegd. Normaal gesproken is machaca gekookt in runderbouillon.
Om machaca te maken, worden de marinade -ingrediënten gecombineerd en wordt het gesneden rundvlees 's nachts in de vloeistof geplaatst. Na het marineren wordt het rundvlees afgevoerd en mag ze zitten totdat het op kamertemperatuur wordt. Dan is het vlees bruin in olie en opzij gezet. De uien, knoflook en kruiden zijn gebakken en de tomaten, pepers en bouillon worden toegevoegd. Nadat het mengsel kort kookt, is het rundvlees inbegrepen en mag het gerecht maximaal twee uur sudderen.
Zodra het koken is voltooid, moet het vlees zacht genoeg zijn om uit elkaar te trekken met een vork en wordt versnipperd. Sommige versies keren terug de geraspte beEF in de pan en blijf de machaca sudderen totdat de vloeistof bijna is geëlimineerd. Wanneer het gerecht is voltooid, wordt het gekruid om te proeven met zout en peper.
Een paar versies van Machaca zullen de marinerende stap weglaten. In plaats daarvan worden het vlees en sommige van de kruiden meer dan een uur in water gestoofd. Daarna wordt het vlees afgekoeld en de bouillon gereserveerd. De andere ingrediënten worden vervolgens gebakken voordat het vlees wordt teruggebracht naar de pan. De gereserveerde bouillon wordt aan het einde van het kookproces geroerd.