Hvad er Machaca?

machaca er en mexicansk skål, der består af marineret strimlet oksekød. Traditionelt blev oksekødet i Machaca tørret, efter at det blev kogt, hvilket skabte en oksekød. Flere moderne versioner tørrer imidlertid ikke oksekødet. I stedet anbringes kødet i tortillas eller taco -skaller eller serveres med salsa, guacamole eller røræg. Machaca kan ofte findes i mexicanske restauranter, men ses normalt under det enkle navn på strimlet oksekød.

marinader til machaca indeholder normalt hvidløg, chili, limesaft og Worcestershire -sauce. Andre krydderier, såsom spisskummen, kan også inkluderes i marinaden. Hvidløg og chilipulver kan bruges i stedet for frisk hvidløg eller chili. Salt og peber er også normalt inkluderet i marinaden.

Det anvendte kød er normalt en oksekød chuck stegt. Et subprime -kød, Chuck er generelt et fedtere valg end mange af de andre nedskæringer. Først efter at kødet er kogt er det makuleret, men steken skæres i stykker, normalt omkring en QUarter pund hver (113 g), før det marineres.

løg, hvidløg og terningstomater tilsættes ofte til skålen. Paprika og chilipepper kan også være inkluderet. Krydderier som tørret sennep, spidskommen, oregano og peberkorn kan også tilsættes. Normalt koges Machaca i oksekødbuljong.

For at fremstille machaca kombineres marinadeingredienserne, og det udskårne oksekød anbringes i væsken natten over. Efter marinering drænes oksekødet og får lov til at sidde, indtil det varmer til stuetemperatur. Derefter brunes kødet i olie og lægges til side. Løg, hvidløg og krydderier er stegt, og tomater, chili og bouillon tilsættes. Efter at blandingen koges kort, er oksekødet inkluderet, og skålen får lov til at simre i op til to timer.

Når tilberedningen er afsluttet, skal kødet være mørt nok til at trække fra hinanden med en gaffel og er makuleret. Nogle versioner returnerer den strimlede væreEF til gryden og fortsæt med at simre machacaen, indtil væsken næsten fjernes. Når skålen er færdig, krydret den efter smag med salt og peber.

Et par versioner af Machaca vil udelade marineringstrinnet. I stedet simmeres kødet og nogle af krydderierne i vand i over en time. Bagefter afkøles kødet, og bouillon reserveres. De andre ingredienser steges derefter, før kødet returneres til gryden. Den reserverede bouillon omrøres i nærheden af ​​kogeprocessen.