¿Qué es Machaca?
machaca es un plato mexicano que consiste en carne de res rallada marinada. Tradicionalmente, la carne de res en Machaca se secó después de que se cocinó, creando una cecina de carne. Las versiones más modernas, sin embargo, no secan la carne. En cambio, la carne se coloca en tortillas o cáscaras de taco o se sirve con salsa, guacamole o huevos revueltos. Machaca se puede encontrar con frecuencia en restaurantes mexicanos, pero generalmente se ve bajo el simple nombre de carne rallada.
Marinadas para machaca normalmente contiene ajo, chiles, jugo de lima y salsa de WorcestersHire. Otras especias, como el comino, también pueden incluirse en la marinada. Se pueden usar ajo y chile en polvo en lugar de ajo fresco o chiles. La sal y la pimienta también generalmente se incluyen en la marinada.
La carne utilizada es normalmente un asado de carne de res. Una carne subprime, Chuck es generalmente una opción más gorda que muchos de los otros cortes. Solo después de que se ha cocinado la carne, se tritura, pero el asado se corta en pedazos, generalmente alrededor de una QPound en cada uno (113 g), antes de que se marine.
cebollas, ajo y tomates cortados en cubitos a menudo se agregan al plato. Los pimientos y los chiles también pueden incluirse. También se puede agregar sazón como mostaza seca, comino, orégano y granos de pimienta. Normalmente, Machaca se cocina en caldo de carne.
Para hacer machaca, los ingredientes marinados se combinan y la carne cortada se coloca en el líquido durante la noche. Después de marinar, la carne se agota y se deja reposar hasta que se calienta a temperatura ambiente. Luego, la carne se dora en aceite y se deja de lado. Las cebollas, el ajo y los condimentos son fritos, y se agregan los tomates, los chiles y el caldo. Después de que la mezcla se cocina brevemente, la carne se incluye y el plato se deja hervir a fuego lento durante hasta dos horas.
Una vez que se completa la cocción, la carne debe ser lo suficientemente tierna como para separarse con un tenedor y está triturada. Algunas versiones devuelven el be trituradoEF a la sartén y continúa a fuego lento hasta que el líquido esté casi eliminado. Cuando el plato está completo, se sazona al gusto con sal y pimienta.
Algunas versiones de Machaca omitirán el paso marinado. En cambio, la carne y algunos de los condimentos se cocinan en agua durante más de una hora. Después, la carne se enfría y el caldo reservado. Los otros ingredientes se fríen antes de que la carne vuelva a la sartén. El caldo reservado se agita cerca del final del proceso de cocción.