Co je Machaca?

machaca je mexické jídlo sestávající z marinovaného skartovaného hovězího masa. Hovězí maso v Machace bylo tradičně sušeno poté, co bylo vařeno, a vytvořilo hovězí trhané. Modernější verze však hovězí maso nevysuší. Místo toho je maso umístěno do tortil nebo taco skořápky nebo podávané se salsou, guacamole nebo míchanými vejci. Machaca lze často nalézt v mexických restauracích, ale obvykle se spatří pod jednoduchým názvem skartovaného hovězího masa. Do marinády mohou být také zahrnuta další koření, jako je kmín. Místo čerstvého česneku nebo chillií lze použít česnek a chilli prášek. Sůl a pepř jsou také obvykle zahrnuty do marinády. Chuck, subprime maso, je obecně tupší volbou než mnoho jiných řezů. Teprve poté, co bylo maso uvařeno, je to skartované, ale pečeně se nakrájejí na kousky, obvykle asi qUarter libra každý (113 g), než je marinován. do misky se často přidávají cibule, česnek a nakrájená rajčata. Mohou být zahrnuty také papriky a papriky chilli. Může být také přidáno koření, jako je sušená hořčice, kmín, oregano a pepře a pepře. Normálně se machaca vaří v hovězím vývaru.

Aby se Machaca vytvořila, jsou kombinovány marinádové složky a řezané hovězí maso je umístěno do kapaliny přes noc. Po marinování je hovězí maso vypuštěno a ponecháno sedět, dokud se zahřeje na pokojovou teplotu. Potom je maso zhnědlé v oleji a odložte stranou. Cibule, česnek a koření jsou smažené a přidávají se rajčata, chilli a vývar. Poté, co směs krátce vaří, je hovězí maso zahrnuto a pokrm může vařit až dvě hodiny.

Jakmile je vaření kompletní, maso by mělo být dostatečně jemné, aby se roztrhlo vidličkou a je rozdrceno. Některé verze vrací skartovanouef na pánev a pokračujte v vaření machaca, dokud není kapalina téměř odstraněna. Když je miska kompletní, je ochucena chuť solí a pepřem.

Několik verzí Machaca vynechá marinovací krok. Místo toho je maso a některá koření vařena ve vodě déle než hodinu. Poté se maso ochladí a vývar je vyhrazen. Ostatní ingredience jsou poté smaženy, než se maso vrátí na pánev. Vyhrazený vývar se míchá na konci procesu vaření.