Cos'è Machaca?
machaca è un piatto messicano composto da carne triturata marinata. Tradizionalmente, il manzo a Machaca è stato essiccato dopo che è stato cotto, creando un manzo a scatti. Le versioni più moderne, tuttavia, non asciugano il manzo. Invece, la carne viene posizionata in tortillas o conchiglie di taco o servita con salsa, guacamole o uova strapazzate. Machaca può essere frequentemente trovato nei ristoranti messicani, ma di solito è individuato sotto il semplice nome di manzo grattugiato.
Le marinate per Machaca normalmente contengono aglio, peperoncini, succo di lime e salsa Worcestershire. Altre spezie, come il cumino, possono anche essere incluse nella marinata. L'aglio e il peperoncino possono essere usati al posto di aglio fresco o peperoncini. Il sale e il pepe sono di solito inclusi nella marinata.
La carne utilizzata è normalmente un arrosto di manzo. Una carne subprime, Chuck è generalmente una scelta più grave di molti altri tagli. Solo dopo che la carne è stata cotta è distrutta, ma l'arrosto viene tagliato a pezzi, di solito circa una Qsterlina uarter ciascuno (113 g), prima che sia marinato.
cipolle, aglio e pomodori a dadini vengono spesso aggiunti al piatto. Possono essere inclusi anche peperoni e peperoncini. Possono anche essere aggiunti condimento come senape secca, cumino, origano e pepe. Normalmente, Machaca è cotto nel brodo di manzo.
Per preparare machaca, gli ingredienti della marinata sono combinati e la carne taglio viene posizionata nel liquido durante la notte. Dopo la marinatura, la carne viene drenata e lasciata sedersi fino a quando non si scalda a temperatura ambiente. Quindi, la carne viene dorata in olio e messo da parte. Le cipolle, l'aglio e i condimenti sono fritti e vengono aggiunti pomodori, peperoncini e brodo. Dopo che la miscela cucina brevemente, la carne è inclusa e il piatto è consentito a cuocere a fuoco lento fino a due ore.
Una volta completata la cottura, la carne dovrebbe essere abbastanza tenera da separarsi con una forchetta ed è distrutta. Alcune versioni restituiscono il branddeEF nella padella e continua a cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non viene quasi eliminato. Quando il piatto è completo, è condito per il gusto di sale e pepe.
Alcune versioni di Machaca ometteranno il passaggio marinante. Invece, la carne e alcuni dei condimenti vengono sobbollire in acqua per oltre un'ora. Successivamente, la carne viene raffreddata e il brodo riservato. Gli altri ingredienti vengono quindi fritti prima che la carne venga restituita nella padella. Il brodo riservato viene agitato verso la fine del processo di cottura.