Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu polévky Daikon?

Ředkvička Daikon je velmi velká bledá ředkvička původem z Japonska a dalších částí Asie. Ve skutečnosti, když je přeloženo z Japonců, slovo daikon doslova znamená „velký kořen“. Tito zeleninu mohou růst na asi 3 stopy (asi 72 cm) dlouhé, pokud jsou sklizeni pozdě. Obsahují velmi koncentrované množství vitamínu C a mají kořeněnou, ale sladkou chuť. Z těchto důvodů jsou velmi populární v asijských polévkách. Při výrobě polévky Daikon je důležité pochopit, jak si vybrat dobrého Daikon, jak používat různé části kořene a jaké ingredience s ní dobře spárují.

polévka Daikon obvykle začíná výběrem jedné nebo dvou ředkviček Daikon. Kořeny by měly být bez vrásek, trhlin nebo vad. Měli by být velmi pevní a cítit se těžko v ruce. Většina Daikon nalezená ve Spojených státech a Evropě je asi 1 stopa (asi 24 cm) dlouhá a těsně pod 2 palce (asi 4 cm) tlustá. Připomínají velmi velkou, bledou mrkev a měli by cítit mírně sladceD Trochu pepper. Kuchaři je mohou koupit až měsíc předem, protože obvykle zůstávají čerstvé v lednici až měsíc.

Dalším krokem k výrobě polévky Daikon zahrnuje pochopení toho, jak používat různé části kořene. Kuchaři by měli řešit Daikon na polovinu šířky a oddělit baňkovou horní část od zúžené dna. Horní polovina většiny Daikon je sladší a spodní polovina je obvykle pepší. Kuchař by měl nasekat spodní polovinu a nastavit ji, aby vařil v kuřecím materiálu s jinou zeleninou a několika kořeními. Silnější horní polovina může být vyhrazena a Juliend. Tyto tenké kousky kořene obvykle vytvářejí lahodnou ozdobu pro hotovou polévku.

Část výroby dobré polévky Daikon zahrnuje pochopení toho, co chutí s tímto kořenem dobře spárují. Mrkev, zázvor, chilli papričky, houby, cibule a pažitky jsou obvykle chutné možnosti. Kuře může být také jemněvařil se v vývaru s Daikon a dalšími zeleniny. Obvykle je kořenová zelenina, jako je Daikon, mrkev a cibule, nejprve vařena v malém kuřecím materiálu. Kuře a zázvor se obvykle přidávají a houby a pažitky jsou upuštěny, když se zbytek ingrediencí téměř vaří.

Kuchař nemusí používat všechny výše uvedené složky, některé mohou být nahrazeny nebo vynechány zcela. Obecně i další kořenové vegetariány, jako je fenykl nebo pastinák, také dobře fungují v polévce Daikon. Mnoho kuchařů také přidává lžičku nebo dvě miso pasty, která dá polévce další chuť a výživu.