Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia zupy Daikon?
Rzodka Daikon jest bardzo dużym, bladym rzodkiewką pochodzącą z Japonii i innych części Azji. W rzeczywistości, tłumaczone z japońskiego, słowo Daikon dosłownie oznacza „duży korzeń”. Warzywa te mogą rosnąć do około 3 stóp (około 72 cm) długości, jeśli zostaną zebrane późno. Zawierają bardzo skoncentrowane ilości witaminy C i mają pikantny, ale słodki smak. Z tych powodów są one niezwykle popularne w zupach azjatyckich. Robiąc zupę Daikon, ważne jest, aby zrozumieć, jak wybrać dobry daikon, jak używać różnych części korzenia i jakie składniki dobrze z nią łączą.
Zupa Daikon zwykle zaczyna się od wyboru jednej lub dwóch rzodkiewki Daikon. Korzenie powinny być wolne od zmarszczek, pęknięć lub skazy. Powinny być bardzo twarde i czuć się ciężko w dłoni. Większość Daikon znaleziona w Stanach Zjednoczonych i Europie ma około 1 stopy (około 24 cm) długości i nieco poniżej 2 cali (około 4 cm). Przypominają bardzo dużą, bladą marchewkę i powinny pachnieć lekko słodkoD trochę pieprzny. Kucharze mogą je kupować do miesiąca wcześniej, ponieważ zwykle pozostają świeże w lodówce przez okres do miesiąca.
Kolejny krok do zrobienia zupy Daikon polega na zrozumieniu, jak korzystać z różnych części korzenia. Kuchy powinni przecinać daikon na pół szeroko, oddzielając bulwiasty blat od zwężającego się dna. Górna połowa większości Daikon jest słodsza, a dolna połowa jest zazwyczaj bardziej pieprzna. Cook powinien posiekać dolną połowę i ustawić go, aby gotować na wolnym ogniu z innymi warzywami i kilkoma przyprawami. Grubsza górna połowa może być zarezerwowana i julinna. Te cienkie kawałki korzenia zwykle robią pyszny dodatek do gotowej zupy.Część robienia dobrej zupy Daikon polega na zrozumieniu, jakie smaki dobrze łączą się z tym korzeniem. Marchew, imbir, papryka chili, grzyby, cebula i szczypiorek to zwykle smaczne opcje. Kurczak może być również delikatnieGotował w bulionie z Daikonem i innymi warzywami. Zwykle warzywa korzeniowe, takie jak Daikon, marchew i cebula, są najpierw gotowane w niewielkim kolorze kurczaka. Kurczak i imbir są zwykle dodawane następne, a grzyby i szczypior są wrzucane, gdy reszta składników jest prawie ugotowana.
Cook nie musi używać wszystkich powyższych składników, niektóre mogą być całkowicie zastąpione lub pominięte. Zasadniczo inne warzywa korzeniowe, takie jak koper włoski lub pasternak, również dobrze działają w zupie Daikon. Wielu kucharzy dodaje również łyżkę lub dwie paste Miso, aby nadać zupę dodatkowy smak i odżywianie.