Quali sono i migliori consigli per preparare la zuppa daikon?
Il ravanello daikon è un ravanello molto grande e pallido originario del Giappone e di altre parti dell'Asia. In effetti, quando tradotto dal giapponese, la parola daikon significa letteralmente "grande radice". Queste verdure possono crescere a circa 3 piedi (circa 72 cm) se raccolte in ritardo. Contengono quantità molto concentrate di vitamina C e hanno un sapore piccante ma dolce. Per questi motivi, sono estremamente popolari nelle zuppe asiatiche. Quando si prepara la zuppa di Daikon, è importante capire come scegliere un buon Daikon, come usare le diverse parti della radice e quali ingredienti si abbinano bene ad essa.
La zuppa Daikon inizia in genere con la selezione di uno o due ravanelli daikon. Le radici dovrebbero essere libere da rughe, crepe o imperfezioni. Dovrebbero essere molto fermi e sentirsi pesanti nella mano. La maggior parte dei Daikon trovati negli Stati Uniti e in Europa ha una lunga circa 1 piede (circa 24 cm) e poco meno di 2 pollici (circa 4 cm) di circa 4 cm. Assomigliano a una carota molto grande e pallida e dovrebbero avere un odore leggermente dolce eD un po 'peparato. I cuochi possono acquistarli fino a un mese di anticipo poiché di solito rimangono freschi in frigorifero fino a un mese.
Il prossimo passo per preparare la zuppa Daikon implica la comprensione di come usare le diverse parti della radice. I cuochi dovrebbero tagliare il Daikon a metà larghezza, separando la parte superiore bulbosa dal fondo affusolato. La metà superiore della maggior parte dei Daikon è più dolce e la metà inferiore è in genere più pepata. Il cuoco dovrebbe tagliare la metà inferiore e metterlo a cuocere a fuoco lento con altre verdure e alcune spezie. La metà superiore più spessa può essere riservata e giuria. Questi sottili pezzi della radice di solito fanno un delizioso contorno per la zuppa finita.
Parte della realizzazione di una buona zuppa daikon implica la comprensione di quali sapori si abbinano bene a questa radice. Carote, zenzero, peperoncini, funghi, cipolle e erba cipollina sono di solito tutte opzioni gustose. Il pollo può anche essere delicatamenteFatto sobbollire nel brodo con il Daikon e altre verdure. Di solito, le verdure a radice, come il dakon, le carote e le cipolle, vengono prima sobbollenti in un piccolo brodo di pollo. Il pollo e lo zenzero vengono di solito aggiunti in seguito e i funghi e gli erba cipollini vengono lasciati cadere quando il resto degli ingredienti viene quasi cotto.
Un cuoco non deve usare tutti gli ingredienti di cui sopra, alcuni possono essere sostituiti o lasciati completamente fuori. Generalmente altre verdure radicali, come finocchio o pastinaca, funzionano bene anche nella zuppa di Daikon. Molti cuochi aggiungono anche un cucchiaio o due di pasta di miso per dare al sapore e nutrizione extra di zuppa.