Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la soupe Daikon?
Le radis Daikon est un très grand radis pâle originaire du Japon et d'autres parties de l'Asie. En fait, lorsqu'il est traduit du japonais, le mot daikon signifie littéralement «grande racine». Ces légumes peuvent atteindre environ 3 pieds (environ 72 cm) de long s'ils sont récoltés tard. Ils contiennent des quantités très concentrées de vitamine C et ont une saveur épicée mais sucrée. Pour ces raisons, ils sont extrêmement populaires dans les soupes asiatiques. Lorsque vous faites de la soupe Daikon, il est important de comprendre comment choisir un bon Daikon, comment utiliser les différentes parties de la racine et quels ingrédients s'associent bien à lui.
La soupe Daikon commence généralement par la sélection d'un ou deux radis daikon. Les racines doivent être exemptes de rides, de fissures ou de imperfections. Ils devraient être très ferme et se sentir lourds dans la main. La plupart des Daikon trouvés aux États-Unis et en Europe mesurent environ 1 pied (environ 24 cm) de long et un peu moins de 2 pouces (environ 4 cm) d'épaisseur. Ils ressemblent à une très grande carotte pâle et devraient sentir un peu sucréD Un peu poivré. Les cuisiniers peuvent les acheter jusqu'à un mois à l'avance car ils restent généralement frais dans un réfrigérateur jusqu'à un mois.
La prochaine étape pour faire de la soupe Daikon consiste à comprendre comment utiliser les différentes parties de la racine. Les cuisiniers doivent couper le daikon en deux dans le sens large, séparant le haut bulbeux du fond effilé. La moitié supérieure de la plupart des Daikon est plus douce et la moitié inférieure est généralement plus poivrée. Le cuisinier doit hacher la moitié inférieure et la mettre à mijoter dans le bouillon de poulet avec d'autres légumes et quelques épices. La moitié supérieure plus épaisse peut être réservée et julienne. Ces minces morceaux de racine font généralement une délicieuse garniture pour la soupe finie.
Une partie de la fabrication d'une bonne soupe Daikon consiste à comprendre quelles saveurs se marient bien avec cette racine. Les carottes, le gingembre, les piments, les champignons, les oignons et la ciboulette sont toutes des options généralement savoureuses. Le poulet peut également être doucementmijoté dans le bouillon avec le Daikon et d'autres légumes. Habituellement, les légumes-racines, tels que le daikon, les carottes et les oignons, sont d'abord mijotés dans un peu de bouillon de poulet. Le poulet et le gingembre sont généralement ajoutés ensuite, et les champignons et la ciboulette sont tombés lorsque les autres ingrédients sont presque cuits.
Un cuisinier n'a pas besoin d'utiliser tous les ingrédients ci-dessus, certains peuvent être substitués ou entièrement laissés de côté. Généralement, d'autres légumes racines, comme le fenouil ou les panais, fonctionnent également bien dans la soupe de Daikon. De nombreux cuisiniers ajoutent également une cuillerée ou deux de pâte de miso pour donner à la soupe une saveur et une nutrition supplémentaires.