Hvad er Salisbury Steak?
Salisbury Steak er en kødskål lavet ved at blande magert jordkød med flere ingredienser, før den støbes til en patty og koger den. På afstand ligner Salisbury Steak slags en hel bøf, selvom ligheden er mindre åbenlyst på tæt hold. Denne skål serveres traditionelt med sauce, og det er et almindeligt tilbud i institutioner og pakket måltider takket være de relativt lave omkostninger ved Salisbury-bøf sammenlignet med retter til alle kød. Det er også muligt at lave Salisbury -bøf fra bunden derhjemme, og nogle restauranter tilbyder det, lejlighedsvis at hæve den til et gourmet -tilbud.
Ud over malet oksekød inkluderer traditionel Salisbury -bøf æg, løg, mælk og brødkrummer, blandet sammen og presset ind i en midt. Patty kan stegt, broiles eller bages, afhængigt af smagen af kokken. Til ledsagende sauce kan gryden blive nedbrydet, eller kokken kan bruge sauce fra et andet madlavningsprojekt, og ingredienser såsom grillede løgEller svampe kan føjes til Salisbury -bøf som garnering. Persille og andre grønne garneringer er heller ikke uhørt.
Denne skål omtales også undertiden som Hamburger -bøf. Det blev populariseret i det 19. og 20. århundrede som en billig måde at tilføje protein til et måltid, da det anvendte oksekød typisk er af lav kvalitet, og blandingen af ingredienser strækker kødet. Navnet er en henvisning til James Henry Salisbury, en amerikansk læge, der fremmede forbruget af oksekød til vedligeholdelse af generel sundhed. Nå gennem 1960'erne i Amerika var Salisbury Steak et hyppigt tilbud på middagsbordet.
Afhængig af hvordan det er forberedt, kan Salisbury -bøf være fugtig, smagfuld og mør eller klynket og tør. Mennesker, der kun har ledsaget denne mad i en institutionel omgivelse, er undertiden overrasket over at høre, at det kan være ret interessant, når de tilberedes af en kompetent kok WITH ingredienser af høj kvalitet, især hvis kokken spiller rundt med den grundlæggende opskrift for at tilføje interessante smag.
Salisbury Steak findes oftest i USA, dets oprindelsesland. Det serveres også i Japan, hvor det kan lettes betydeligt ved brug af panko-krummer snarere end tungere amerikansk brødmuler i amerikansk stil og ved brug af meget høj kvalitet oksekød. Nogle japanske kokke har hævet Salisbury -bøf til en kunstform og bragt de amerikanske versioner til skam.