Hvad er fransket mad?

Fransket mad er mad, der er skåret på en bestemt måde. Udtrykket bruges i to forskellige sanser, afhængigt af konteksten. I begge tilfælde skæres maden med en bestemt madlavningsteknik i tankerne. Franskningen sikrer, at mad koges jævnt, mens den også ser attraktiv, når den præsenteres. Den tilsigtede betydning er også normalt klar, når man ser den pågældende mad.

I den første forstand henviser franskning til at skære mad til lange, tynde strimler. Denne teknik kaldes også et Julienne -klip. To klassiske eksempler på denne type franske mad inkluderer pommes frites og franske grønne bønner. I begge disse tilfælde skæres de pågældende grøntsager i jævnt størrelser, hvilket fremmer endda madlavning og sikrer, at maden har optimal smag. Fransk-stegte kartofler er en særlig populær mad rundt om i verden på grund af deres jævnt kogte natur, og andre franske fødevarer kan se ganske attraktive ud på pladen som en garnering.

Når et stykke knogle-inKød er trimmet for at udsætte knoglen, siges det også at være fransket. Fransking bruges ofte på stege og koteletter af æstetiske grunde. Typisk vil kød blive fransket af en slagter, selvom det også kan gøres derhjemme. Et almindeligt eksempel på denne type fransk mad er en kronesteg, der er kendetegnet ved en fremspringende "krone" af knogler. Kød kan også franskes i den anden forstand, skåret i lange tynde strimler til madlavning.

Frenching af den første type kan udføres derhjemme, men mange kokke foretrækker at bruge en mandolin- eller Julienne -skive. Brug af køkkenværktøjer som disse sikrer, at nedskæringerne er lige og perfekte. Dette kan være meget vigtigt, når man præsenterer mad ved en formel begivenhed, og det sikrer også, at mad koges korrekt. I det andet tilfælde udføres franskning med en skarp kniv, skønt typen af ​​kniv varierer afhængigt af udskæringen. Det kræver dog dygtighed, da kødet har brug forat blive trimmet pænt og effektivt fra knoglen.

Den nøjagtige forbindelse mellem fransk kultur og franskmad mad er noget uklar. Historisk brug af udtrykket ser ud til at indikere, at det først blev brugt i anden forstand til at beskrive en bestemt måde at skære kød på. Efter pommes frites blev mere populært kendt over hele verden som "pommes frites", synes udtrykket at være blevet vedtaget for at beskrive et Julienne -snit. Dette kan skyldes, at folk begyndte at forbinde lange tynde strimler af grøntsager med pommes frites.