Vad är franskad mat?

franskad mat är mat som har skurits på ett visst sätt. Termen används i två olika sinnen, beroende på sammanhanget. I båda fallen skärs maten med en specifik matlagningsteknik i åtanke. Frenching säkerställer att maten lagar jämnt medan den också ser attraktiv ut när den presenteras. Den avsedda betydelsen är också vanligtvis klar när man ser maten i fråga.

I första bemärkelsen hänvisar fransning till att skära mat i långa, tunna remsor. Denna teknik kallas också ett Julienne -snitt. Två klassiska exempel på denna typ av franskad mat inkluderar pommes frites och franska gröna bönor. I båda dessa fall skärs grönsakerna i fråga i jämna storlekar, vilket främjar till och med matlagning och säkerställer att maten kommer att ha optimal smak. Franskstekt potatis är en speciell populär mat runt om i världen på grund av deras jämnt kokta natur, och andra franskade livsmedel kan se ganska attraktiva ut på plattan som en garnering.

när en bit ben-inKött är trimmat för att avslöja benet, det sägs också ha varit franska. Frenching används ofta på stek och kotletter av estetiska skäl. Vanligtvis kommer kött att franska av en slaktare, även om det också kan göras hemma. Ett vanligt exempel på denna typ av franskad mat är en kronstekt, som kännetecknas av en utskjutande "krona" av ben. Kött kan också franska i den andra meningen, skäras i långa tunna remsor för matlagning.

Frenching av den första typen kan göras hemma, men många kockar föredrar att använda en mandolin eller Julienne Slicer. Att använda köksverktyg som dessa säkerställer att nedskärningarna är jämna och perfekta. Detta kan vara mycket viktigt när man presenterar mat vid ett formellt evenemang, och det säkerställer också att maten lagar mat ordentligt. I det andra fallet görs franskning med en vass kniv, även om typen av kniv varierar beroende på snittet. Det kräver emellertid skicklighet eftersom köttet behöveratt trimmas snyggt och effektivt från benet.

Den exakta kopplingen mellan fransk kultur och franskad mat är något oklart. Historisk användning av termen verkar indikera att den först användes i andra bemärkelsen för att beskriva ett särskilt sätt att skära kött. Efter Pommes Frites blev mer populärt känt runt om i världen som "pommes frites", verkar termen ha antagits för att beskriva ett Julienne -snitt. Detta kan bero på att människor började associera långa tunna remsor av grönsaker med pommes frites.