Hva er franskmat?

Franskmat er mat som er kuttet på en bestemt måte. Begrepet brukes i to forskjellige sanser, avhengig av konteksten. I begge tilfeller kuttes maten med en spesifikk koketeknikk i tankene. Franskingen sikrer at maten koker jevnt mens den også ser attraktiv ut når den blir presentert. Den tiltenkte betydningen er også vanligvis klar når man ser den aktuelle maten.

I første forstand refererer franskingen til å kutte mat i lange, tynne strimler. Denne teknikken kalles også et Julienne -snitt. To klassiske eksempler på denne typen franskmat inkluderer pommes frites og franskede grønne bønner. I begge disse tilfellene blir de aktuelle grønnsakene kuttet i jevn størrelser, noe som fremmer til og med matlaging og sikrer at maten vil ha optimal smak. Fransk-stekte poteter er en spesiell populær mat rundt om i verden på grunn av deres jevnt kokte natur, og andre franskmat kan se ganske attraktiv ut på tallerkenen som en pynt.

når et stykke bein-inKjøtt er trimmet for å eksponere beinet, det sies også å ha blitt fransk. Frenching brukes ofte på steker og koteletter av estetiske grunner. Vanligvis vil kjøtt bli fransket av en slakter, selv om det også kan gjøres hjemme. Et vanlig eksempel på denne typen franskmat er en kronestek, som kjennetegnes ved en utstående "krone" av bein. Kjøtt kan også franskes i den andre forstand, kuttes i lange tynne strimler for matlaging.

Frenching av den første typen kan gjøres hjemme, men mange kokker foretrekker å bruke en mandoline eller Julienne -skiver. Å bruke kjøkkenverktøy som disse sikrer at kuttene er jevn og perfekte. Dette kan være veldig viktig når du presenterer mat på en formell begivenhet, og det sikrer også at maten koker ordentlig. I andre omgang gjøres fransking med en skarp kniv, selv om knivtypen varierer avhengig av kuttet. Det krever imidlertid ferdigheter, ettersom kjøttet trengerå bli trimmet pent og effektivt fra beinet.

Den nøyaktige koblingen mellom fransk kultur og fransk mat er noe uklar. Historisk bruk av begrepet ser ut til å indikere at det først ble brukt i andre forstand, for å beskrive en spesiell måte å kutte kjøtt på. Etter Pommes Frites ble mer populært kjent over hele verden som "pommes frites", ser begrepet ut til å ha blitt adoptert for å beskrive et Julienne -snitt. Dette kan være fordi folk begynte å knytte lange tynne strimler av grønnsaker med pommes frites.