¿Cuáles son los mejores consejos para hacer masa de filo?

Filo Dough, o masa de phyllo, se convierte en hojas delgadas de papel para pasteles. Puede ser doblado, en capas y enrollado con o sin rellenos para crear una variedad de postres y artículos sabrosos. Es bastante fácil hacer masa de filo en casa usando una máquina de pasta o un rodillo. Usar agua caliente para combinar la masa con otros ingredientes y mantener las sábanas bastante húmedas también es fundamental para hacer sábanas delgadas.

Algunas cocineras combinan todos los ingredientes para hacer esta masa con agua muy caliente y luego mezclarla hasta que se convierta en la consistencia requerida. Con las máquinas de pasta, la masa se puede colocar en una envoltura de Saran y dejar en el refrigerador durante la noche. Los cocineros luego pasan la masa a través de la máquina de pasta para obtener las hojas finas del grosor deseado. Si hay alguna masa de filo no utilizada, se puede almacenar en el refrigerador durante unos 10 días en un recipiente sellado.

Si las sábanas se deben hacer con un rodillo, entonces la masa debe amasarse a mano hasta que se vuelvasuave y suave. Debe dejar descansar durante unos 20 minutos y luego colocarse sobre una superficie ligeramente enharinada. Agregar un poco de aceite a las manos evita que la masa de filo se pegue. Después de amasar, se debe permitir que descanse durante unas dos horas. La masa se puede lanzar en pequeñas bolas de igual tamaño.

Cocina y luego extienda las bolas con pasadores de rodillos o rodillos de pastelería para obtener láminas muy delgadas. Una vez que se han hecho las sábanas, es importante mantenerlas húmedas y trabajar rápidamente. La masa que no se usa debe cubrirse con papel húmedo o toallas de cocina porque esto evita que se sequen y se vuelven inutilizables. Algunas recetas requieren cepillarse la masa de filo con mantequilla derretida. En este caso, el pincel de pastelería debe tener cerdas ultrasoft porque los pinceles con cerdas duras pueden dejar rasgaduras en la masa.

Mantener cualquier relleno listo de antemano también es crítico porqueSE de la naturaleza de secado rápido de la masa. Baklava, Samosa y Borek son solo algunos de los artículos hechos con esta masa, que es muy popular en las regiones de Medio Oriente y Balcanes. Mantener todos los implementos necesarios como cuchillos o rodillos de pizza listos en cuestión hace que las cosas sean más fáciles. Si se saca una hoja de la masa de filo, entonces la masa restante debe mantenerse cubierta para que permanezca hidratado. Cuando se vuelven demasiado secas, las sábanas se vuelven muy frágiles.