Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia ciasta filo?
Filo Ciasto lub ciasto Phyllo jest wytwarzane w arkusze do papieru do ciastek. Można go złożyć, warstwować i zwinąć z wypełnieniami lub bez, aby tworzyć różne desery i pikantne elementy. Całkiem łatwo jest zrobić ciasto filo w domu za pomocą maszyny do makaronu lub wałków. Używanie gorącej wody do łączenia ciasta z innymi składnikami i utrzymanie arkuszy dość wilgotnych ma również kluczowe znaczenie dla wytwarzania cienkich arkuszy.
Kilka kucharzy łączy wszystkie składniki, aby to ciasto z bardzo gorącą wodą, a następnie wymieszać je, aż stanie się wymaganą konsystencją. W przypadku maszyn do makaronu ciasto można umieścić w Saran Wrap i pozostawić w lodówce na noc. Cooks następnie przesuwają ciasto przez maszynę do makaronu, aby uzyskać drobne arkusze pożądanej grubości. Jeśli jest jakieś nieużywane ciasto filo, może być przechowywane w lodówce przez około 10 dni w zapieczętowanym pojemniku.
Jeśli arkusze mają być wykonane za pomocą wałków, wówczas ciasto musi być ugniatane ręcznie, aż się stanie, aż się staniegładkie i miękkie. Należy pozostać na około 20 minut, a następnie umieścić na lekko posypanej mąką powierzchni. Dodanie odrobiny oleju do rąk zapobiega przyklejeniu ciasta filo. Po ugniataniu należy pozwolić na odpoczynek przez około dwie godziny. Ciasto można następnie wprowadzić w małe kule o równej wielkości.
Gotuje, a następnie rozwinąć kulki za pomocą pinów toczących się lub wałków do ciasta, aby uzyskać bardzo cienkie prześcieradła. Po wykonaniu arkuszu ważne jest, aby zachować wilgotność i szybko pracować. Ciasto, które nie jest używane, musi być pokryte wilgotnym papierem lub ręczodami kuchennymi, ponieważ zapobiega to wysychaniu i nie nadaje się do użytku. Niektóre przepisy wymagają szczotkowania ciasta filo stopionym masłem. W tym przypadku szczotka do ciasta powinna mieć włosie ultrasoftowe, ponieważ szczotki z twardymi włosami mogą pozostawić rozdarcia w ciasto.
Utrzymanie wcześniejszych wypełnień jest również krytyczne, ponieważ są również krytyczneSE z szybko suszącej natury ciasta. Baklava, Samosa i Borek to tylko niektóre z przedmiotów wykonanych z tego ciasta, które są bardzo popularne w regionach Bliskiego Wschodu i Bałkanów. Utrzymanie wszystkich niezbędnych narzędzi, takich jak noże lub rolki pizzy pod ręką ułatwia. Jeśli arkusz zostanie wyjęty z ciasta filo, pozostałe ciasto należy przechowywać, aby pozostało nawodnienie. Kiedy stają się zbyt suche, arkusze stają się bardzo kruche.