Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la pâte filo?
La pâte filo, ou pâte phyllo, est transformée en feuilles minces de papier pour pâtisseries. Il peut être plié, couché et roulé avec ou sans garnitures pour créer une variété de desserts et d'articles salés. Il est assez facile de faire de la pâte filo à la maison en utilisant une machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie. L'utilisation de l'eau chaude pour combiner la pâte avec d'autres ingrédients et garder les feuilles assez humides est également essentielle pour fabriquer des feuilles minces.
Quelques cuisiniers combinent tous les ingrédients pour faire cette pâte avec de l'eau très chaude, puis le mélanger jusqu'à ce qu'il devienne la consistance requise. Avec des machines à pâtes, la pâte peut être mise en pelle de saran et laissée au réfrigérateur pendant la nuit. Les cuisiniers passent ensuite la pâte à travers la machine à pâtes pour obtenir de belles feuilles de l'épaisseur souhaitée. S'il y a une pâte à filo inutilisée, elle peut être stockée au réfrigérateur pendant environ 10 jours dans un récipient scellé.
Si les feuilles doivent être fabriquées avec un rouleau à pâtisserie, alors la pâte doit être coupée à la main jusqu'à ce qu'elle deviennelisse et doux. Il doit être laissé au repos pendant environ 20 minutes, puis placé sur une surface légèrement farinée. L'ajout d'un peu d'huile aux mains empêche la pâte de filo de coller. Après le pétrin, il devrait être autorisé à se reposer pendant environ deux heures. La pâte peut ensuite être déroulée en petites boules de taille égale.
Cooks puis déroule les balles à l'aide d'épingles roulantes ou de rouleaux de pâtisserie pour obtenir des draps très minces. Une fois les draps fabriqués, il est important de les garder humides et de travailler rapidement. La pâte qui n'est pas utilisée doit être recouverte de papier humide ou de torchons car cela les empêche de sécher et de devenir inutilisables. Certaines recettes appellent à brosser la pâte filo avec du beurre fondu. Dans ce cas, la brosse à pâtisserie devrait avoir des poils ultrasoft car les pinceaux avec des poils durs peuvent laisser des déchirures dans la pâte.
garder les garnitures prêtes à l'avance est également critique carSE de la nature à séchage rapide de la pâte. Baklava, Samosa et Borek ne sont que quelques-uns des articles fabriqués avec cette pâte, qui est très populaire dans les régions du Moyen-Orient et des Balkans. Garder tous les outils nécessaires comme les couteaux ou les rouleaux de pizza à portée de main facilite les choses. Si une feuille est retirée de la pâte à filo, la pâte restante doit être maintenue couverte afin qu'elle reste hydratée. Quand ils deviennent trop secs, les draps deviennent très cassants.